Alweer maart 2015, nog geen 300 maaltijden

Maaltijd 282  Oosterse roerbak met varkensvlees - Rosanne Vooijs

Super makkelijke en snelle doordeweekse avond maaltijd…… 

Voor 2 personen:
Verhit wat olie en bak 1 à 2 grof gesneden uien en 1 in ringen gesneden Spaanse peper (zonder zaad)  ca. 8 min, zachtjes, voeg 2 geperste of gesnipperde teentjes knoflook toe en bak even mee. Mengsel uit pan halen. 
In overgebleven olie 250 g reepjes varkensfilet in ca. 5 min. rondom bruin bakken. Strooi er 1 tl gula dwaja (palmsuiker of anders donkere basterdsuiker) over en bak kort mee. 
Rode peper/knoflook/uienmengsel, ca. 50 g ongezouten cashewnoten en 2 el oestersaus toevoegen en omscheppend ca 2 min. meebakken. Op smaak brengen met p/z. 
Bestrooien met lente ui en serveren met rijst.

Eenvoudig lekker!

Maaltijd 281  Superdesemtosti met brie, beenham, gekaramelliseerde rode ui - Rosanne Vooijs

Vooruit laat ik me het op een zaterdag ook makkelijk maken.

Voor 2 personen:

4 geroosterde zuurdesemboterhammen besmeren met wat mosterd, beleggen met ham en plakjes brie, wat gebakken champignons (p/z), aftoppen met gekaramelliseerde rode ui en onder de grill.

Karamelliseren: snij 2 rode uien in dikke ringen en bak in 1 el boter zachtjes bruin. Voeg 3 el rodewijnazijn en 1 el bruine basterdsuiker toe. Blijf roeren en laat vocht verdampen. 

Heerlijke wintertosti!

Maaltijd 280   Pasta, boter, parmezaan en parmaham - Rosanne Vooijs

Oké, je moet dit niet te vaak eten maar als excuus voor de makkelijke want het is vrijdag tv dinneravond is dit stiekem een favorietje. Je hebt maar paar ingrediënten nodig en je kunt er, naar wat je in huis hebt, lustig op los variëren……

Voor 2 personen:
Kook 250 g verse pasta met zout! (tagliatelle, spaghetti, tagliolini, fettucine, pappardelle).
Giet af maar BEWAAR KOOKVOCHT. Doe terug in warme pan. Voeg ca. 70 g blokjes roomboter en ca. 50 g versgeraspte parmezaanse kaas toe. Schud/hussel goed om en voeg wat el kookvocht toe. Breng op smaak met zout en flink wat peper. Serveer met reepjes parmaham en flinters parmezaanse kaas.

Variatietips in plaats van parmaham:
- beetgaar gekookte doperwtjes
- geblancheerde aspergetips
                                                                                    - fijngesnipperde peterselie

Maaltijd 279  Parmezaanschnitzel met courgettesalade

Deze maak ik vaker. Een in bistrostijl snelle maaltijd, een echt  buiten de deur gevoel diner maar dan thuis. Super eenvoudig, super snel, super smakelijk……..

Voor 2 personen ongeveer:

1 à 2 courgettes in lengte in dunne plakken gesneden (ik gebruik hiervoor de kaasschaaf). Schep 2 à 3 el goede kwaliteit olijfolie, 1 el citroensap, 1 el fijngesneden peterselie en wat z/p door courgettelinten en zet apart.

In 1 diep bord ca. 75 g bloem met flink z/p, in 2e diepe bord 1 à 2 eieren losroeren en in bord 3 ca. 100 g panko (of broodkruim) maar panko is wel zo makkelijk om in huis te hebben gemengd met ca. 25 g geraspte parmezaanse kaas. 

2 x Kipfilet van ca. 170 g per stuk (met beleid platgeslagen tot ca. 1/2 cm dikte) eerst door bloem dan door eierkluts en tot slot door panko/parmezaanmengsel (goed aandrukken).

Bak schnitzels in 2 à 3 min. aan elke kant gaar en goudbruin. Serveer met courgettesalade, citroenpartners en aoili.

Bron: Delicious

Maaltijd 278  Thaise rijstsoep met gember en kip - Rosanne Vooijs

In de serie 'opdonderdagetenwebijnaaltijdsoep'  deze lichte, milde en makkelijk te maken soep. Doet het ook goed als tussendoortje of als lunch………

Voor 3 a 4 personen:
1. Kook 150 g witte rijst volgens gebruiksaanwijzing met wat zout gaar;
2. Verhit 1 el olie en bak hierin 3 teentjes in fijne plakjes gesneden knoflook lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en hou apart;
3. Fijnwrijven in vijzel: 3 teentjes geperste knoflook, met 1 korianderwortel  (heb 1 tl korianderpoeder gebruikt);
4. Verhit 1 el olie in soeppan: bak ca. 5 min. de koriandermengsel, 1 stengel bleekselderij in dunne reepjes, 1 a 2 rode pepers (zonder zaad en zaadlijsten) ook in dunne reepjes, stukje gemberwortel van ca. 6 cm lang in dunne reepjes (laten liggen op de band van de supermarkt dus dan maar ongeveer 2 tl gemberpoeder);
5. Voeg 7 dl kippenbouillon toe en breng aan de kook;
6. Roer 300 g kipfilet in blokjes toe, en laat soep ca. 10 - 15 min. op zacht vuur koken tot kip gaar is;
7. Gekookte rijst toevoegen;
8. Op smaak brengen met 1 à 2 el vissaus en 1 à 2 el sojasaus (ik hou van zout dus ik mik er zeker 2 el in);
9. Soep garneren met gebakken knoflook en in ringetjes gesneden lenteui. 

Supersoep! Ook als lekkere opkikker!

Maaltijd 277  Welsh Rarebit - Rosanne Vooijs

Kan dienen als hapje, voorafje, lunch óf als vrijdag tv dinner avond……

Smelt 20 g roomboter in pannetje met dikke bodem op matig vuur. Strooi er 1 el bloem over en bak paar minuten mee (blijven bewegen). Klop er geleidelijk 175 ml melk door zodat je een gladde saus krijgt. Warm paar minuten op matig vuur tot saus bindt. Voeg 40 g geraspte oude cheddar of andere geraspte kaas, 1 tl worcestershiresaus en 1/2 tl pittige Engelse mosterd (of andere pittige mosterd zoals Dijon) toe en roer tot kaas gesmolten is. Neem van het vuur en klop er 1 eierdooier door. Gebruik eventueel z/p.

Bak 4 plakjes kleingesneden spek knapperig in een koekenpan zonder vet. Verwarm grill tot hoogste stand. Bestrijk 4 sneetjes getoaste zuurdesembrood met tomatenchutney (of andere lekkere chutney). Beleg met spek, 1/2 rode ui in ringen en dek af met kaassaus.

Gril 3 minuten of tot goudbruin. Blijkbaar, als bewijs wat foto's, heb ik er ook de tomatenchutney bij gemaakt.

Love snack food!!

Maaltijd 276  Preisoep met hamstengels - Rosanne Vooijs

Gehaktballetjes in m'n soep vind ik eigenlijk alleen lekker als ze eerst gebakken zijn. Op de foto is dit niet terug te zien maar ze waren echt, in ieder geval voor de balletjes de soep in gingen, rondom bruin. Een heerlijke soep……..

Voor 4- 5 personen:

Hamstengels:

Verwarm oven op 225 C. Ontdooi 6 bladerdeegplakjes. Snij 8 plakken parmaham in de lengte in drieën. Klop 1 eierdooier los met 1 el water. Rol bladerdeeg uit en snij in 24 repen. Leg op elke reep een hamreep en draai tot een spiraal. Leg stengels op met bakpapier bekleden badplaat en bestrijk met ei. Bak ca. 10 minuten.

Preisoep:

Pel en snipper 2 uiten. Maak 3 preien (ca. 750 gr) grondig schoon en snij in dunne ringen. 

Breng 500 g HoH gehakt op smaak met z/p en maak er balletjes van. Bak balletjes in wat olie rondom bruin. Haal uit pan.

Fruit prei en uit in bakvet aan. Breng op smaak z/p en bestrooi met 3 el bloem. Bak kort bee. Blus af met 200 ml droge witte wijn en 1,5 à 2 l water (zelf even kijken hoe dun of dik je de soep wenst). Breng aan de kook en roer er 2 groentebouillonblokjes, 100 ml slagroom en 150 g kruidenroomkaas doorheen. Kook met deksel zachtjes, ca. 15 minuten. 

Warm de laatste minuten de balletjes mee. 

Bron: Foodies

Februari 2015, inhaalrecepten

Maaltijd 275  Biefstuk met rodewijn/knoflookjus - Rosanne Vooijs

De held is hier de jus. Biefstuk bak je, of grillen. Maar de jus o la la…… Als je van heel veel saus houdt is onderstaand recept voor 2 personen anders net voldoende voor 4……...

Verwarm oven op 180 C. Snij van hele bol knoflook een kapje er af. Wikkel de bol in aluminiumfolie. Pof ca. 45 minuten. Haal de teentjes uit de velletjes, plet een beetje.

Verhit in klein kookpannetje 1 el olijfolie en fruit hierin 2 gesnipperde sjalotten. Voeg 3 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1/2 tl knoflookpoeder en 2 laurierblaadjes toe. Blus af met 50 ml rode wijn en 100 ml runderbouillon. Laat jus ca. 15 min zachtjes inkoken tot een derde. Giet de jus door een zeef in andere kleine pan. Breng op smaak z/p. En roer met garde 20 g blokjes koude roomboter er door. Laat niet meer koken anders gaat het schiften. Voeg knoflooktenen toe aan de jus.

Jammie…

Maaltijd 274  Cajun/sojakip met bonensalade - Rosanne Vooijs

Ik weet nooit zo goed wat ik met kant en klare kruiden aan moet, zoals bijvoorbeeld cajunkruiden. Ik snap dan ook niet waarom  ik 2 van die strooipotjes heb staan. Toevallig vond ik  een recept in de la en lekker dat ik het vond. Een crispy en spicy zoete chicken skin……….

Voor 2 personen:
Kan avond ervoor. Marineer 2 kippenbouten met 40 ml sojasaus, bewaar in koelkast.
Verwarm oven voor op 220 C. Neem kippenbouten uit marinade, dep droog en bestrooi met cajunkruiden. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 15 min. op 220 C en ca. 40 min. op 200 C. Om de 20 min. bedruipen met de marinade. 

Roerbak 1 gesneden rode paprika in wat olie. Voeg 1 blik uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen en 1 blik uitgelekte maïs toe. Warm door met wat gesneden platte peterselie. Breng op smaak z/p.

Ik eet mijn kip altijd zonder vel maar in dit recept was het heerlijk krokant en smaakvol. 

bron: Delicious

Maaltijd 273  Dendeng Babi met toemis boontjes - Rosanne Vooijs

Vooruit dan maar. Om deze week te finishen met nog een Indische maaltijd. Dendeng Babi (met beleid platgeslagen varkenshaas in geroosterde kokos) met Toemis boontjes. En om het voor mij nog makkelijker te maken. Het recept is te vinden op kokkieslomo.nl………..

Maaltijd 272  Dadar djamoer en Atjar Tomat Mentah - Rosanne Vooijs

Om het nog makkelijker te maken, zie maaltijd 271, staat voor vandaag Dadar (omelet) djamoer (champignons) op het menu. Wat is er nou voor Indisch aan? Ehh……..

Voor 2 personen:

Kan van te voren. Snipper 1 ui fijn, maak 150 gr. champignons schoon en snij in dunne plakjes. Verhit 2 el olie in pan (geen koekenpan maar gebruik hiervoor een kookpannetje). Fruit de ui en roer 25 gr bloem door ui, bak even mee. Voeg in kleine beetjes ca. 2 dl melk toe (blijven roeren, totdat klontjes oplossen en er een gebonden saus ontstaat). Voeg 10 tl citroensap en champignons toe. Draai temperatuur laag en laat ragout ca. 5 min. zachtjes koken. Breng op smaak z/p.

Klop 4 eieren lost met scheutje water of melk, voeg wat z/p toe. Verhit 1 el olie in pan en bak een omelet. Wanneer gereed laat de omelet op een bord glijden, verdeel de ragout erover en klap dubbel.

Serveer met een heerlijke salade zoals bijv. Atjar (zoetzuur) Tomat (tomaten) Mentah (rauw, onrijp):

Wrijf 1 gesnipperde ui, 1 teentje knoflook en 1/2 tl sambal oelek fijn in de vijzel. Mengen met restant sap van de hierboven gebruikte citroen en 1 el ketjap manis. 

Snij aantal tomaten in plakken, dressing en wat fijngeknipte bieslook over en maak af met wat zeezout en peper.

Deze salade ook lekker bij een biefstukje, gebakken aardappeltjes enzo.

Maaltijd 271  Babi buncis (mild) - Rosanne Vooijs

Voor Indisch koken hoef je niet dagen in de keuken te staan. Welnee, als je een uitgebreide rijsttafel maakt misschien maar voor een makkelijke maaltijd ben je zo klaar…….

Voor 3 a 4 personen:

Snij 400 a 500 gr. hamlappen in blokjes. Meng 1 klein gesneden lombok (rode peper/zaad en zaadlijsten verwijderd), 1 el gula djawa (palmsuiker), 2 el ketjap manis, 1 el maizena en 2 el water. Marineer hier vlees min. 30 minuten in. 

Snij 500 gr. snijbonen en kook 5 min. beetgaar. 

Verhit paar el zonnebloemolie in wok en bak vlees met marinade 5 min. bruin. Voeg ca. 125 ml. heet water toe en stoof zachtjes gaar. Laatste paar minuten boontjes meewarmen. Geserveerd met rijst.
Lekker, makkelijk en snel!

Maaltijd 270  Kare Daging en Koeloeban - Rosanne Vooijs

Het zal wel komen omdat ik ouder word, me meer bezig houden met m'n roots althans van mijn moeders kant. Zo heb ik nog een kookschriftje van mijn moeder waar ook wat recepten van oma in staan…….

Kare Rendang Daging (kerrie rundvlees) 

Boemboe van:

ui, knoflook, lombok, kemirie noten, laos, koejit, ketoembar, djinten

Verder nodig:

rundvlees, sereh stengel, djeruk purut, salam daun blaadjes, santen, zonnebloemolie en p/z

Koeloeban (salade van geblancheerde andijvie, spinazie, boontjes beetgaar, taugé/even kokend water er over)

Boemboe:

sambal trassie, kentjur, gula djawa, zout

Verder nodig:

geraspte kokos, knoflook, trassie, kentjur, gula djawa, geraspte kokos, zonnebloemolie

En serveren met rijst.

Dit was lekker!!!

Maaltijd 269  Open lasagne - Rosanne Vooijs

Ik weet niet waarom dit open lasagne wordt genoemd. Misschien omdat het niet zo bedolven is onder gesmolten kaas en bechamelsaus, zoals bij de 'traditionele' lasagne. Dit is een makkelijke lasagne zonder al te veel ingrediënten……..en toch heel lekker!

Voor 2 personen: 
Verwarm oven voor (elektrisch 225 C/hete lucht 200 C/gas stand 5). Pel en snipper 1 kleine ui en 1 teen knoflook. Was 2 preien en snij in ringen. 
Verhit 1 el olie in pan en bak 250 gr HoH gehakt rul. Breng op smaak z/p. Voeg ui, knoflook, prei toe en bak kort mee. Blus gehaktmengsel af met 100 ml slagroom en 200 ml water. Rasp 80 g raclettekaas (of zakje geraspte belegen kaas of pizzakaas). Voeg 2/3 toe aan gehaktmengsel en laat smelten. Breng nogmaals op smaak z/p.
Verdeel wat saus over de bodem van 2 ovenvaste borden. Wissel per bord steeds 3 

lasagnevellen af met de gehaktsaus. Sluit af met de gehaktsaus. Bestrooi met rest van de geraspte kaas. Bak ca. 15 minuten in de oven.

Een herhaalrecept!









Bron: Foodies

Maaltijd 268  Vietnamese loempia (springrolls) - Rosanne Vooijs

Het komt ineens op, een behoefte om te snacken, iets lekkers te frituren maar niet halen van een friettent. Nee gewoon echt een lekkere frituur…...

Voor 12 stuks:

Kook 50 g mihoen volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking. Giet mihoen af, spoel koud en snij in stukken van ca. 5 cm. Pel en snipper 2 sjalotten en 2 teentjes knoflook. Hak 100 g shiitake grof. Meng in kom 250 gr. varkensgehakt en 200 g krabvlees of garnalen met mihoen, sjalotten, knoflook, 1 tl rietsuiker, 1 el vissaus, shiitakes, 1 rauw ei en wat gemalen peper. Week rijstvellen in warm water. Dep droog. Leg op 1 vel (vouw 1 kant een beetje terug zodat je een rechte lijn krijgt, zie foto) wat van het mengsel, rol 1 slag, vouw dan de zijkanten naar binnen en rol de loempia strak op. 

Ik heb ze vervolgens in de vriezer (eerst in een bakje met velletje bakpapier en niet tegen elkaar aan) gemikt. Je kunt ze ook gelijk frituren.

Verhit 1, 5 l olie in ruime pan tot ca. 175 C. Frituur de loempia's in porties ca. 6 min.

Serveer met:

Nuoc cham:
Pel en snipper 2 teentjes knoflook. Halveer 1 rode peper en verwijder zaad en zaadlijsten. Hak rode peper fijn. Snij 2 bosuitjes in fijne ringetjes. Rasp 25 g palmsuiker (gula dwaja). Meng dit alles met 4 el vissaus, 4 el rijstazijn, sap van 1/2 limoen en 150 ml (lauw) water. Goed roeren tot suiker geheel is opgelost. 

Heerlijk zo'n 'frituurtje'!

Bron: Foodies

Nieuwe maaltijden

Maaltijd 267      Gehaktballen gevuld met mozzarella - Rosanne Vooijs

Dit recept doet het, in wat aangepaste vorm, ook leuk als bijdrage aan een borrel…..

Voor 4 personen:
Kneed 500 g rundergehakt met 1 ei, 4 el paneermeel, 2 tl pizzakruiden (of meng wat diverse 'Italiaanse" kruiden), 1 teentje fijngehakte knoflook, z/p. Verdeel in 8 gelijke porties, druk met natte handen uit. Leg er een minimozzarella op, vouw het gehakt om de mozzarella en zorg dat er geen barstjes in gehakt zitten.
Verhit 2 el olie en bak gehaktballen rondom bruin. Zet vuur laag en voeg scheutje water toe. Leg deksel schuin op pan en braad gehaktballen in 10 minuten. Af en toe keren. 
Snij 1 pot gegrilde paprika's (uitgelekt) of zelf geroosterde en ontvelde paprika's in stukken en voeg met wat z/p bij de ballen. Stoof alles nog ca. 10 minuten.
Geserveerd met ciabatta en salade met rucola en tomaat.

Maaltijd 266     Spaghetti met gehakt-roomkaassaus - Rosanne Vooijs

Bladerend door de stapel foto's, is dat mogelijk?, bladeren door digitale foto's? Enfin, kom ik deze foto tegen. Nog geen 2 weken geleden heb ik deze hoofdmaaltijd genuttigd. Waar heb ik het recept vandaan, wat was het ook alweer, ja broccoli zie ik en spaghetti herken ik ook wel van het plaatje. Toch maar bewaren de foto……...

Voor 2 personen:
Kook 200 g spaghetti volgens gebruiksaanwijzing (en met wat zout) en voeg laatste 4 minuten 250 g broccoliroosjes toe. Vang kookvocht op.
Pel en snipper 1 ui, verhit 1 el olie en bak daarin 200 g HoH gehakt rul. Bak ui kort mee. Breng op smaak z/p. Roer 125 ml kookvocht door gehakt en breng aan de kook. Roer er 150 g kruidenroomkaas door en laat kort koken.
Geheel mengen.
Supersnel, eenvoudig en lekker!

Bron: Foodies 

Maaltijd 265    Schnitzel met chilibonen - Rosanne Vooijs

Ik zit in een flow. Nog 1 receptje voor vandaag. Eenvoudig, snel, door de bonen voedzaam en lekker…..

Voor 3 personen: 

Spoel 1 blik kidneybonen (ca. 425 ml) en 1 blik witte reuzenbonen (ca. 425 ml) en laat uitlekken. Snipper 1 grote ui en 1 teen knoflook, fruit ze in 1 el olie en voeg 1 blik gepelde tomaten (ca. 425 ml) samen met het sap en 1/2 tl gedroogde majoraan toe. Druk tomaten met vork wat kleiner en voeg bonen toe. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 10 min. zachtjes koken. Breng op smaak met chilipoeder, z/p. Dep 3 varkens- schnitzels (à 125 g) droog, bestrooi met z/p. Bak in 1 el olie ca. 4/5 minuten aan elke kant. 

Eventueel serveren met gebakken aardappels.

Maaltijd 264    Ayam kecap Slomo - Rosanne Vooijs

Zo errrug lekker. Zie voor recept www.kokkieslomo.nl.

Maaltijd 263    Florentijnse kipfilet - Rosanne Vooijs

Sommige gerechten laten zich niet zo lekker fotograferen (tenzij je foodstyliste bent). Ongetwijfeld ligt dit ook aan mijn skills als fotografe maar probeer maar eens om bijvoorbeeld een Indisch vleesgerecht er leuk maar vooral smakelijk uit te laten zien op de foto. Dus bij deze excuus voor de foto. Het was de beste van een rij met slechte foto's

Voor 4 personen:
Was 750 g spinazie en laat goed uitlekken, snipper 2 uien en 1 teen knoflook. Verhit 1 el olie in pan, fruit helft van de uien. Voeg spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met nootmuskaat z/p.
Dep 4 kipfilets droog en snij ze horizontaal in (niet helemaal door). Klap open en bak in grote pan met 2 el olie ca. 2 minuten per kant. Breng op smaak met z/p en neem uit pan. Verhit 1 el olie in bakvet en voeg rest van de uien en knoflook toe. Fruit ze glazig. Voeg 2 el bloem toe en bak kort mee. Roer er 500 ml. tomatenblokjes doorheen. Breng aan de kook en laat ca. 10 min. zachtjes pruttelen. Was 2 tomaten en snij ze in plakken. Was en hak 1/2 bosje peterselie en roer door tomatensaus. Breng op smaak z/p/ en snuf suiker. Verdeel spinazie over ingevette ovenschaal. Leg kipfilets er op, verdeel tomaat erover en schenk saus er over heen, bestrooi alles met 100 g geraspte kaas. Gratineer het gerecht ca. 15 min. in voorwarmde oven op 200 C.

Anders dan de foto laat vermoeden een prima gerecht.

Maaltijd 262     Mosterd gehaktballen - Rosanne Vooijs

Een nieuw jaar en doorgaan met waar ik gebleven was met mijn 365 maaltijden. Ik heb de laatste maanden wel trouw foto's genomen van in ieder geval nieuwe maaltijden maar ze niet trouw op mijn blog en facebookpagina gezet. 
Voor mij te zien aan de foto was dit op een maandag of dinsdag (gast aan tafel) en heb ik  net een beetje anders gehaktballen gemaakt.


Voor 3 personen:
300 g HoH gehakt mengen met 1 gesnipperde ui, 2 tl dyon mosterd, 2 a 3 el paneermeel, 1/2 of 1 klein geklutst eitje, paprikapoeder, z/p. Maak er 3 platte ballen van en bewaar min. ca 1/2 uur in koelkast. Bak de gehaktballen in 2 el olie goudbruin en gaar. Haal de ballen uit de pan en hou warm.
Bijgerecht:
Was 1 prei en snij in ringen, maak 200 g champignons schoon en halveer of snij in plakjes. 
Bak prei en champignons in bakvet. Bestuif het geheel met 2 tl. bloem en bak kort mee. Roer  ca. 350 ml room en 1/2 bouillonblokje erdoorheen. Breng saus aan de kook en laat ca. 5 min. koken. Breng op smaak z/p. Geheel geserveerd met puree.