November, inspiratie koken

Maaltijd 127 - zondag 24 november 2013 - Rosanne Vooijs

Floris vraagt nu al een paar weken wanneer we weer eens roti eten. Hoewel niet ingewikkeld en het qua tijd ook wel meevalt vind ik dit toch een gerecht wat je in het weekend maakt. Dus maak ik het een keer, werkt het kind  van te voren een flinke appelpunt (Dudok) naar binnen. Tsja dan zit je halverwege je roti wel vol.

Kippendijen (of andere delen) p/z in zonnebloemolie (flinke scheut) rondom bruinbakken, toevoegen gesnipperde ui en knoflook (naar smaak) even meebakken, dan toevoegen 1 el tomatenpuree en 1 a 2 el garam masalakruiden, en ook even meebakken. Dan 375 a 400 ml kippenbouillon toevoegen, 3 a 4 grote vastkokende aardappels (in 4 gesneden) en naar keuze 1 hele madame jeanette (dus niet fijnsnijden maar echt heel laten) en afhankelijk van hoe heet je het wil tijdig verwijderen of en daar kies ik voor, 1 a 2 tl surinaamse sambal (let op dit is echt heet spul dus ik begin met 1 tl en dan proeven). Het geheel moet net niet onder staan en dan op laag vuur ca. 45 minuten laten sudderen (tot aardappels gaar zijn en kip lekker mals is). Eieren koken (ca. 5 minuten, kern moet net niet gestold zijn). Pellen, droogdeppen en rondom bakken in olie. Laatste paar minuten toevoegen bij de kip/aardappels voor het kleurtje en de smaak. Ik serveer het met haricovert en uiteraard met een rotiplaat.
Lastig eten maar smullen!

Maaltijd 126 - zaterdag 23 november 2013 - Rosanne Vooijs

Geweldig 12,5 jr trouwfeest van vrienden Yolinde en Eric. Ontvangst met prosecco, heerlijke hapjes (warme blini’s met zure room en gerookte zalm, spiesjes mozarella, basilicum en kerstomaatje, suikerbrood met spek etc.). Een swingende band en een lekkere

BBQ

En als klapper hazelnootschuimtaarten van Maison Kelder.

Maaltijd 125 - vrijdag 22 november 2013 - Rosanne Vooijs

Was weer even geleden, een hapje buiten de deur met vrienden en buren Joke en Rob. Gelukkig wordt er gekozen voor mijn all time favorite Huson. 

Roodgebakken Sukade met gegrilde aardappel, boterbonen en Hollandaise saus. 

Maaltijd 124 - donderdag 21 november 2013 - Rosanne Vooijs

Blikje knakworst nog in voorraad, pakje bladerdeeg en een frummeltje geraspte kaas. Dit wordt een ultiem kinderfavorietje en is een party favor in Amerika.

Voor 3 stuks; 1 insmeren met mosterd, worstje in rollen, 1 worstje op een bedje van wat geraspte kaas en 1 worstje plain. Voor de gezelligheid en glans insmeren met wat geklutste ei (ik had geen eieren meer). Op 220 C zo'n 15 a 20 min. in de oven.
Had nog 1 worstje over, dus de honden hadden geluk.

Maaltijd 123 - woensdag 20 november 2013 - Rosanne Vooijs

Kind uithuizig en ik neem alvast een voorschot op de de vrijdag tv dinner avond. 

De regels voor een classic clubsandwich: brood moet altijd getoast zijn, er moet  iets van kip of kalkoen op en sla en tomaat. Daarnaast mag de vulling niet uitsteken.
Dus…: 1 getoast vers wit brood insmeren met mayonaise en hierop botersla en dan dunne plakjes (in weinig olijfolie) gebakken kipfilet, 1 getoast vers wit brood ingesmeerd met mayonaise met sla en uitgebakken bacon. Afgetopt met 1 getoast vers wit brood ingesmeerd met mayo.

Maaltijd 122 - dinsdag 19 november 2013 - Rosanne Vooijs

Ook uit de Allerhande, een zeemansgerecht voor winterse dagen. Van alle maaltijden vond het kind dit eigenlijk het minst lekker. Ik zou dit wel iedere week kunnen eten!

Verhit een koekenpan (zonder olie/boter) en bak 250 g magere spekreepjes op middelhoog vuur goudbruin. Kook ondertussen 350 g bloemkoolroosjes (zak) in 4 min. beetgaar. ps: dit doe ik dus niet want ik vind het lekkerder om de bloemkoolroosjes in plakken in een beetje olie te bakken en op het laatst wat chilipeper mee te bakken. Voeg 2 a 3 uien in halve ringen toe aan de spekjes en bak 2 min. mee op laag vuur. Spoel 800 g jonge kapucijners af onder koud water en breng aan de kook met weinig water en verwarm ca. 5 min. mee. Giet af. Voeg 150 g zilveruitjes, bloemkool, kapucijners  toe aan spek/ui en warm even door. Verdeel over de borden en schep op elk bord een lepel piccalilly.
Ik had nog wat ijsbergsla dus dit diende als bedje voor het geheel en is eigenlijk ook wel een aanrader voor dit recept.
Lekker. En zet de hele pot piccalilly maar op tafel!!

Maaltijd 121 - maandag 18 november 2013 - Rosanne Vooijs

Tijdens het etentje van afgelopen zaterdag gaf vriendin Anneloes aan dat ze weleens een recept uit de Allerhande had geprobeerd maar daar nou niet direct gecharmeerd van was. Ik, grossier van recepten/kookboeken en heb dus inmiddels ook een aardige collectie recepten uit de Allerhande verzameld, hiervan behoren er zelfs een aantal tot favoriete huisrecept (maar zijn vaak aangepast naar eigen smaak). Deze week ga ik de Allerhande weer eens als inspiratiebron gebruiken. Ik laat hierbij ingrediënten weg of voeg er een paar toe, afhankelijk van smaak en wat ik in huis heb.

Verwarm oven voor op 150 C. Verhit wat boter in een pan en bak de braadworsten (ik haal ze bij een goede slager) op matig vuur in 10 min. rondom bruin. Leg in ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en hou warm in de oven. Kook kruimige aardappel in ca. 12 tot 15 min. gaar en maak puree (of haal kant en klare puree). Fruit gelijktijdig 2 uien 5 min. in halve ringen in bakvet op laag vuur. Voeg 1 el bloem door en bak even mee. Voeg 350 ml hete runderbouillon (van tablet) toe en 1 laurierblaadje en laat in 10 min. op matig vuur inkoken tot een dikke jus. Roer regelmatig en maak af met een klontje boter.

Snij 1 bakje platte peterselie (ik gebruik alleen de blaadjes) fijn en meng door de puree.

Schep puree op bord, maak een kuiltje in midden, schep een beetje jus met ui in het midden. Serveer met worst en extra uienjus.

Dit was erg lekker! Een bewaarrecept!

ps: geserveerd met hollandse sla, tomaat etc. etc. (want de sla moet nog op)

November, winters eten

Maaltijd 120 - zondag 17 november 2013 - Rosanne Vooijs

Back to basics met de maaltijden. Niet dat de heren dat erg vinden, als het maar veel is (heb ik soms het idee). Gevulde paprika's staan ook regelmatig op het menu. Makkelijk voor te bereiden en dit recept doet het altijd goed.

125 g rijst koken. Ui snipperen en ca. 3 min. fruiten, knoflook fijnsnijden en toevoegen, 1 min. zachtjes meebakken. 100 g bacon of ontbijtspek kleinsnijden (ik doe dat met een schaar) en met 300 g rundergehakt toevoegen en bruin bakken. Toevoegen: 1 blik (400 g) tomatenblokjes, 1 blikje (125 g) kidneybonen (uitgelekt en afgespoeld), chilipeper (naar smaak), 1/2 tl gemalen komijn (djinten). Ca. 5 min. doorwarmen. Gele paprika's wassen, in lengte doormidden snijden, zaadlijsten verwijderen en in ca. 5 min. beetgaar koken (laten uitlekken). Rijst door saus mengen en paprika's vullen met rijstmengsel.

Maaltijd 119 - zaterdag 16 november 2013 - Rosanne Vooijs

Van de hele stapel kookboeken heb ik 3 favoriete kookboeken: de trilogie Smart Cooking van Julius Jaspers. Of het nou gaat om een voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, taart, ik haal er altijd wel wat uit, het is goed na te maken en ook altijd lekker. Voor vrienden Anneloes en Erik maak ik:

- Voorgerecht: rijstpapierrolletjes met tonijn, komkommer en munt (en bosuitje, rode peper en wat vissaus) 

- Hoofdgerecht: zalm confit (boterzacht) met een groene salade

- Nagerecht: tropische syllabub

Heerlijk. En alles is voor te bereiden zodat je je gerechten a la minute kan afmaken!

Maaltijd 118 - vrijdag 15 november 2013 - Rosanne Vooijs

Joepie alweer vrijdagavond TV dinner avond. 

Kokend water over de taugé gieten. Goed laten uitlekken, eventueel droogdeppen. Kipfilet in blokjes p/z en flink bestrooien met kerriepoeder. Bakken, beetje laten afkoelen en mengen met wat mayonaise en kerriepoeder. Kaiserbroodje beleggen met taugé, kipkerrie en nog wat zeezout.
Lekker!!

bron: allerhande

Maaltijd 117 - donderdag 14 november 2013 - Rosanne Vooijs

Om te voorkomen dat ik op donderdag 2 x moet koken maak ik meestal iets wat geschikt is voor opbakken, opwarmen of de pling. En dan is uit een potje of zakje koken best te doen.

Basis tomatensoep van maggi, aanvullen met boerensoepgroente, desgewenst vermicelli en wel zelfgemaakte (en voorgebakken) balletjes. Geserveerd met een tortilla ingesmeerd met wat tomatentapenade en bestrooid met geraspte kaas en bosui in ringetjes; hierna even in de oven.

Maaltijd 116 - woensdag 13 november 2013 - Rosanne Vooijs

Trek de la open waar ik aardappels bewaar, zie ik 3 zakken, kruimig, iets kruimig, vastkokend, restant aardappelen. Alles in een pan (wel even schillen) en even koken, die gaan het prima doen als gebakken aardappeltjes.

Eerst ui in halve ringen gefruit met knoflook en rood pepertje. Apart aardappels gebakken p/z en later uimengsel toegevoegd. Geserveerd met biefstuk en gemengde sla au naturel. Dit houdt in dat ieder zijn eigen sla mag aanmaken. Ik koos voor de Thousand Island dressing.

Maaltijd 115 - dinsdag 12 november 2013 - Rosanne Vooijs

Het worden weer broodjes voor onderweg. Het lijkt veel maar het was ook voor de terugweg:-). 

Maaltijd 114 - maandag 11 november 2013 - Rosanne Vooijs

Tijd voor een Indische rijsttafel(tje), van de toko weliswaar. Heerlijk even niet koken maar achterover hangen en uit een plastic bakje eten. Voor de foto toch maar op een bord gedrapeerd.

Van toko Papaya:
Saté (de saus waren ze vergeten), sambal goreng buncis, sambal goreng telor, daging smoor, ajam peteh met rijst en zoetzure komkommers.

Maaltijd 113 - zondag 10 november 2013 - Rosanne Vooijs

Ik krijg altijd zo'n zondaggevoel van suddervlees. Op het menu staat sukade, witlof (favoriet van Jan Willem) en gekookte aardappeltjes. Floris en ik zijn niet dol op witlof maar ja ik kan niet altijd bepalen wat we eten.

Maaltijd 112 - zaterdag 9 november 2013 - Rosanne Vooijs

Bij het allereerste bericht wat ik plaatste, de aanleiding en inleiding van 365 maaltijden, had ik een foto gevoegd van mijn kookboeken. Zo heb ik een aantal kookboeken van Jamie Oliver, ik blader er graag in maar ik heb er nog nooit uit gekookt. Dus ik dacht, ter ere van de zusjes Sylvana en Rina die komen eten, laat ik eens buiten mijn comfort zone koken. Niet meer doen dus! Het was niet onsmakelijk maar ook niet bijzonder. Gelukkig maakte het voorgerecht: pompoencappuccino en het dessert: merengue met aardbeien en vanillesaus een hoop goed en was het een gezellige avond.

1 kg trostomaten in vieren snijden en pureren met 50 g ansjovisfilets, 2 tenen knoflook en 1 rode peper (zaad verwijderd). Op middelhoog vuur ca. 30 min. zachtjes koken (tot saus ingedikt en dieprood van kleur is). Breng op smaak z/p en scheutje rode wijnazijn. Varkensfiletlapjes (a 200 g) plaatslaan en in 3 a 4 repen snijden; bestrooien met z/p, fijngehakte bladpeterselie en geraspte parmezaan. Oprollen en vastzetten met cocktailprikker. De involtini en cherry's toevoegen aan de saus en 15 min zachtjes koken met deksel op de pan. Serveren met pasta en basilicum. Flink bestrooien met parmezaanse kaas.

bron: Jamie Oliver

Maaltijd 111 - vrijdag 8 november 2013 - Rosanne Vooijs

De makkelijke vrijdag tv diner avond wordt nog luier. Omdat ik al aan het voorbereiden ben voor het etentje van morgen, wordt de tv dinner een shoarmatosti. Lui en lekker!

Shoarma bakken met een fijngesneden rode peper. Tosti maken van de shoarma, plak belegen kaas. Dit keer niet geserveerd met een homemade tomatensalsa.

Maaltijd 110 - donderdag 7 november 2013 - Rosanne Vooijs

Heb ik  natuurlijk weer spinazie over. Logisch dat je dan een spinazie-broccolisoep met citroensap maakt.

Laat je niet afschrikken door de gifgroene kleur, het was best lekker. Maar niet lekker genoeg om nog een keer te maken.

Ui en 2 stengels bleekselderij fijnsnijden, in olie 15 min. zachtjes smoren. Toevoegen 2 tenen knoflook (geperst) en 2 min. meebakken. Toevoegen 1 1/4 l groente- of kippenbouillon en 75 gr rijst. Op laag vuur ca. 7 min. laten trekken. Toevoegen: 700 g broccoli (in roosjes, en stelen in stukken), 2 tomaten (in stukjes) en 250 g spinazie. Nog 7 min. laten trekken of totdat de rijst en broccoli gaar zijn. Beetje afkoelen en pureren. Op smaak brengen met 1 el citroensap, 1/2 tl kardemom, z/p. Beetje olijfolie er over.

bron: Delicious (november 2009)

Maaltijd 109 - woensdag 6 november 2013 - Rosanne Vooijs

Vind nog een zak heerlijke gamba's in de vriezer en ik heb altijd wel currypasta, knoflook, rijst en rode peper in huis. Ik weet niet waarom ik 4 gamba's weer terug doe in de vriezer.

Verhit zonnebloemolie in de pan, bak ui, knoflook, rode peper (allen fijngesneden) en stukje fijngeraspte gember op middelhoog vuur. Roer er 2,5 el korma currypasta  door en bak 2 min. mee. Voeg 2 tl citroensap, 1 blik tomatenblokjes (400 g), 1 tl suiker en blik kokosmelk toe. Laat ca. 15 min. zachtjes koken. Voeg garnalen toe en kook ca. 3 a 4 min. (afhankelijk grootte) mee. Breng op smaak z/p. Serveren met rijst, puri's of pappadums.

Lekker!
ps: ik heb geen korma currypasta, ik gebruik gewoon wat ik heb staan, let dan wel op de scherpte.

Maaltijd 108 - dinsdag 5 november 2013 - Rosanne Vooijs

Gezellig samen met het kind aan tafel. Ik besluit deze week het vitamine gehalte wat op te schroeven. Spinazie helpt daar uitstekend bij. Floris en ik zijn het eens dat wij spinazie rauw lekkerder vinden (of kort roerbakken met wat knoflook) dan gekookt.

Marinade maken van 1 el tijm, 1 el grove mosterd, 1 el olijfolie en 1/2 el balsamico azijn. Bovenkant kip diagonaal inkerven en marineren (liefst 1 nacht). Je kunt de kip bakken (let op balsamico verbrand snel) of grillen in de oven. Serveren op een salade van spinazie, cherry's, komkommer, rode ui. Dressing van: dyon mosterd, witte wijnazijn, mango azijn, olijfolie, p/z.

Maaltijd 107 - maandag 4 november 2013 - Rosanne Vooijs

Ik vroeg Hanno (vriend van Floris) of hij al een beetje kon koken, zo in voorbereiding op het toekomstige studentenleven. Nou dat ging best, hij had laatst een ambitieuze poging gedaan om een ragout te maken. 

Kipragout: 2 a 3 kippenbouten bereiden zoals je kippensoep zou maken. Kleine winterwortel, prei en ui fijnsnijden en samen met kippenbouten (met vel), stukje foelie, kruidnagel, laurier en takje selderij in pan met ongeveer 700 ml water aan de koken brengen, daarna op laag vuur ca. 1 uur koken. Bouillon zeven en  kip uit elkaar plukken.
Oven voorverwarmen op ca. 200 C. Van bladerdeeg rondjes steken en van extra bladerdeeg randen steken. Deze plak je op de rondjes met wat water, zodat je een bakje krijgt. Geheel bestrijken met geklutste eierdooier. 15 min. in de oven en 15 min. met open ovendeur laten afkoelen.
Roux: smelt 50 gr. boter en voeg 50 gr. bloem toe, ongeveer. 5 min. garen (let op dat het niet bruin wordt). Laten afkoelen. Warm ca. 0,5 l bouillon op en schenk bij de roux. Breng al roerend aan de kook en ca. 15 min. op zacht vuur laten koken,  af en toe roeren (let op dat dit niet aanbrandt op de bodem). Op smaak brengen met z/p (ik kruimel er nog een beetje kippenbouillontablet door).
Lekkere fluweelzachte wintervoedsel.

Oktober, voedsel

Maaltijd 106 - zondag 3 november 2013 - Rosanne Vooijs

Dit wordt weer een makkelijke maaltijd:-). Ik had nog een restje chili over, niet genoeg voor 4 personen maar wel, jammer joh, genoeg voor 2. Dus Floris en Hanno heb ik een kipschnitzel met een krokant laagje van cornflakes, sperziebonen en rösti voorgezet (zij moesten toch vroeg weg voor een rockconcert "Alter Bridge" in Amsterdam. Dus JW en ik konden heerlijk genieten van de laatste hap chili en een flink stuk lemon freeze.

Maaltijd 105 - zaterdag 2 november 2013 - Rosanne Vooijs

Op verzoek, ik ontkom er niet meer aan, de druk wordt te hoog en precies na 1 jaar, in gezelschap van de verzoekers vrienden Yolinde, Eric, de jongste bediende Floris en vriend Hanno en man Jan Willem.

Chili con carne volgens receptuur van mijn moeder. Geserveerd met homemade knoflookboter en stokbrood.

Maaltijd 104 - vrijdag 1 november 2013 - Rosanne Vooijs

Ik verheug me altijd op vrijdagavond - tv dinner avond. Ik ben een echte broodeter en de vrijdagavond geeft mij een excuus om een maaltijd op tafel te zetten waar brood of het hoofdingrediënt is of een smaakvolle bijrol vervult. En de mannen thuis vinden de pittige burger ook zeer lekker:

Een tartaartje bestrooien met paprikapoeder en in grillpan met beetje olie roosteren. Ciabattini insmeren met beetje sambal badjak. Beleggen met hollandse sla, komkommer, tartaar, kaas en bosuitje in ringen. Serveren met restant hollandse sla.

Maaltijd 103 - donderdag 31 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Voor vanavond staat er een rucolastamppot op het menu, op smaak gebracht met geraspte parmezaan en gepofte knoflook. Ook een snelle en makkelijke maaltijd.

Verwarm de oven voor op 180 C. Snij kapje van een bol knoflook, leg de bol op een stuk aluminiumfolie en schenk er scheutje olie over, pak de bol in. Pof de knoflook in de oven in ca. 30 min. zacht.
Snij een kruisje in de onderkant van cherrytomaatjes en leg de cherry's in een ovenschaal, bak de laatste 10 min. mee met de knoflook. Kook en pureer de aardappels, breng wat melk aan de kook en roer door de puree (ik doe er ook nog wat roomboter door), pers de gepofte knoflook en voeg samen met geraspte parmezaanse kaas (ca. 75 gr) aan de puree, breng op smaak met peper (en evt. zout), voeg de rucola toe. 
Geserveerd met de cherry's en braadworst (baktijd ca. 10 min.).

Bron: 24 Kitchen

Maaltijd 102 - woensdag 30 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Pasta pesto staat in een handomdraai op tafel. Een tip: vang wat kookvocht van de pasta op en kruimel er een klein stukje kippenbouillontablet door. Dit zorgt er voor dat het geheel wat smeuïger is (olijfolie erdoor heen maakt het zo vet).

 

Kipfilet p/z in repen snijden, in klein beetje olie bakken. Tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing koken, wat vocht opvangen, klein stukje kippenbouillontablet er door kruimelen (niet te veel want pesto is ook zout). Naar behoefte wat el pesto (van goede kwaliteit), el kookvocht en de kipfilet door de pasta mengen. Serveren met basilicum en geschaafde parmezaan.

Maaltijd 100 en 101 - maandag 28 en dinsdag 29 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

En natuurlijk bij maaltijden 100 en 101 vergeet ik een foto te nemen. Juist bij mijlpaal 100, zul je altijd zien. Gelukkig had ik deze maaltijden al eerder gegeten bij respectievelijk Eetcafé Van Stralen (maaltijd 59) en het gebruikelijke broodje voor de workshops voor ondernemers (maaltijd 52). Maar gauw verder gaan dan!