Snelle happen

Maaltijd 155 - zondag 22 december 2013 - Rosanne Vooijs

Zo'n lekkere makkelijke maaltijd, gezond maar toch dik makend.

In steelpannetje beker creme fraiche met flinke hoeveelheid (maar niet te veel anders ga je een schaar nodig hebben) geraspte belegen kaas mengen/smelten wat verse peper toevoegen. Biefstuk in dikke repen p/z, in wok olijfolie verhitten biefstuk toevoegen, snel om en om, 2 a 3 el soja toevoegen, geheel nog even bakken. 

Op bord bedje sla (Hollandse sla of rode sla) spreiden, biefstuk, wat jus van de olie/soja er over en de kaassaus. 

Serveren met stokbrood.

Maaltijd 154 - zaterdag 21 december 2013 - Rosanne Vooijs

Juist dus nu het Rotterdams Culinairtje van Schmidt. Het oogt goed maar toch wordt je een beetje gestraft voor je gemakzucht.

Zalm en kabeljauw, witte saus, 2 soorten puree en wat groenten. Te eten, vis was goed maar het geheel was  flauw en de puree erg droog.

Maaltijd 153 - vrijdag 20 december 2013 - Rosanne Vooijs

Bij Schmidt een zalmlasagne gehaald voor het kind (want hij ging op avontuur naar het hoge noor

den en dan moet je op voorhand wel goed eten:-) en voor ons (thuisblijvers) een Rotterdams Culinairtje. 

Het liep anders.

Maaltijd 152 - donderdag 19 december 2013 - Rosanne Vooijs

Donderdag is altijd een beetje rommelige avond bij ons. JW is altijd vrij laat dus dan kook ik meestal 2 x en is er mij dan ook veel aan gelegen de maaltijden dan zo simpel mogelijk te houden, dus…..

Italiaanse burger: men haalt ciabattini's bij een goede bakker en hamburgers bij een goede slager. Ciabattini beleggen met rucola, hamburger, een dot basilicummayonaise (zie hieronder), een schijf pomodori tomaat, een plakje mozzarella, wat fijngesneden zwarte olijven, blaadje basilicum en eventueel geschaafde parmezaan. Dit serveer je met restant rucola, komkommer, tomaat, sjalot of rode ui met restant basilicummayonaise (dit keer iets met water verdunt) en in dit geval gebakken Franse aardappeltjes.

Basilicummayonaise: 4 el mayo, 6 el Griekse yoghurt, 2 tl mosterd en 15 g (of 2 handen) fijngesneden basilicumblaadjes met een smaafmixer mengen en op smaak brengen p/z.

Ik krijg er weer trek in als ik dit zo type.

Maaltijd 151 - woensdag 18 december 2013 - Rosanne Vooijs

Heerlijk gesmoorde maar pittige speklapjes en laatste paar minuten onder de grill. Een tip van Allerhande, strooi er minifrietjes over in plaats van seroendeng. Overbodig te zeggen maar de hele zak minifrietjes ging op.

Meng in een kom 3 el gembersiroop, 4 el ketjap manis, 2 tl bruine basterdsuiker, 4 fijngesneden tenen knoflook, 1 el zonnebloemolie en 1 fijngesneden rode peper (zonder zaad) en meng daar in breedte gehalveerde speklappen (4 st) door. Even marineren (zolang je wilt). Verwarm de oven voor op 175 C. Doe speklappen met de marinade in een braadslee of ovenschaal. Voeg 3 parten citroen toe (beetje knijpen) en zet ca. 35 min. in de oven. Schep na 20 min. om. Wordt het te donker dek dan af met alumniumfolie. Ik heb het nog een paar minuten om/om onder de grill gedaan voor net een knappertje te krijgen.
Geserveerd met bosui en minifrites.
Bijgerechten: rijst en sajoer sambal buncis.
Het was me lekker!

Maaltijd 150 - dinsdag 17 december 2013 - Rosanne Vooijs

Mijn vriezer zit veel te vol met bakjes en ik weet ook niet wat er in de bakjes zitten want ik heb er geen stickers op gedaan (lekker handig). Aangezien ik regelmatig door de vriezer heenga weet ik in ieder geval dat wat in de bakjes zit binnen de houdbaarheidsdatum valt. Aangezien de deksels zo stijf gevroren vastzitten kon ik pas zien wat er in zat toen de bakken half ontdooid waren. 

Kliekjes stamppot bietjes (recept maaltijd 78)

Kliekjes stamppot moeders pastei (recept maaltijd 148)

Een bal van de slager

En gelukkig in het laatste bakje rundvleesjus

Het kind mocht kiezen, was nog moeilijk en werd uiteindelijk de pastei. Uit barmhartigheid heb ik er voor de smaak een schep stamppot bietjes bij gedaan.

Lekker zo'n opgebakken prak.

Maaltijd 149 - maandag 16 december 2013 - Rosanne Vooijs

Voor vanavond een kwestie van ontdooien. Ik had deze soep verleden week al gemaakt maar toen gingen we spontaan een hapje buiten de deur eten. Een lekker pittig soepje.

Voor 4 personen:
Verhit 1 el olie in een grote pan op matig vuur en bak 1 gesnipperde rode ui ca. 2 a 3 min. of tot de ui zacht is. Voeg 2 teentjes geperste knoflook, 1/2 of 1 hele fijngesneden rode peper (zonder zaadjes), 2 1/2 tl gemalen komijn, 1 1/2 tl gemalen koriander en eventueel 2 1/2 el fijngehakte verse koriander toe en bak 1 min.. voeg 500 g rundergehakt toe en bak rul bruin. 
Voeg 1 el tomatenpuree, 4 ontvelde tomaten (zonder zaadjes) in blokjes, 420 rode kidneybonen uit blik (uitgelekt en gespoeld) en 2 l runderbouillon toe. Draai vuur laag en laat soep ca. 20 min. sudderen (tot iets ingedikt). Schep evt. schuim van het water en roer nog wat fijngehakte koriander of peterselie toe. Serveer met zure room.

Maaltijden voor de kerstdagen

Maaltijd 148 - zondag 15 december 2013 - Rosanne Vooijs

Jan Willem houdt niet van gekookte eieren door zijn eten dus ik maak dit gerecht eigenlijk nooit. Het is een klassieker van mijn moeder. Het is lang geleden dat ik dit dus gegeten heb en het is zo lekker en verassend Hollands.

Voor 4 personen:
1 pond mager rundvlees in blokjes snijden p/z. In 1/2 pak boter aanbakken. 1 grote fijngesneden ui en 1 teen knoflook fijngesneden bij het vlees voegen. Als dit ook bruin is scheut water en scheut ketjap Medja (Kaki Tiga) toevoegen. Ca. 3 uur laten pruttelen (of zoals ik gedaan heb ca. 20 min. in de snelkookpan). 1 klein potje peentjes, 1 klein potje sperzieboontjes en 1 klein potje doperwtjes (of 1 bakje champignons in plakjes gesneden en apart gebakken) uit laten lekken. Niet koken. Vlees en jus in vuurvaste schaal doen en voorzichtig mengen met de groenten. Hierop 3 a 4 gehalveerde hardgekookte eieren leggen. 
Aardappelpuree maken en over vlees/groente/eieren spreiden. Tot gebruik wegzetten. 
Bereiding: wat klontjes boter verdelen en in oven flink warm laten worden. Laatste paar minuten onder de grill voor een lichtbruine korst.

Maaltijd 147 - zaterdag 14 december 2013 - Rosanne Vooijs

Absoluut een kinderfavorietje maar voor de balans een salade voor 'volwassenen' erbij. In plaats van een pak Captain Iglo heb ik me zelf eens gewaagd aan het maken van vissticks maar dan in de vorm van koekjes. Absoluut lekker, veel minder zout maar wel een geklieder om te doen.

Hoeveelheid voor 3 personen:
400 g diepvries koolvis of kabeljauw. Ruim van te voren ontdooien en zeer goed laten uitlekken, eventueel droogdeppen. Hak vis fijn, pel en snipper 1 sjalotje, snij korst van 2 witte boterhammen en snij in kleine blokjes, Meng vis met sjalotje, 1 geklutst ei, brood, 1 el mosterd, citroenrasp (had ik niet, ik heb wel citroensap dus daar wat van gebruikt, z/p. Vorm kleine koekjes van het vismengsel (is wat nat maar laat je niet afschrikken). 
Kluts 2 eieren in een kom, zet 1 bord met 3 el paneermeel klaar (ik heb nog extra over de koekjes gestrooid) en 1 bord met 3 el bloem. Wentel de koekjes eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel (nogmaals laat je niet afschrikken doordat de koekjes wat uit elkaar dreigen te vallen, in de pan komt het allemaal goed). Bak de viskoekjes in zonnebloemolie in ca. 6 min. gaar. Niet te snel draaien anders vallen de viskoekjes uit elkaar. Serveer met een partje citroen.

Als bijgerecht een flinke avocadosalade met witte bonen en veldsla:
Meng in een kom 3 el extra vierge olijfolie, 1 1/2 el azijn, 1 1/2 el mosterd, z/p. Halveer bakje cherrytomaatjes. Maak 2 avocado schoon en snij in plakken. Giet 400 g witte bonen af en spoel ze schoon (goed laten uitlekken). Snij 1/2 bosje bieslook fijn (had ik niet dus weggelaten). Meng het geheel door de dressing. 

ps; de volwassenen vonden de salade errug lekker!

bron: 24 Kitchen

Maaltijd 146 - vrijdag 13 december 2013 - Rosanne Vooijs

Deze maaltijd komt zelden voor maar het excuus; vrijdag TV dinner avond. Dit zijn overigens de vingers van Floris, hij vond het nodig om eerst mijn patat te keuren.

Need I say more.

Hierbij geserveerd: een frikadel speciaal, ahum

Maaltijd 145 - donderdag 12 december 2013 - Rosanne Vooijs

Sommige recepten komen vaker voor, zoals ook de pastasaus van vriendin Monica. Als jullie deze saus nog niet gemaakt hebben, doen! Te lekker.

Zie voor het recept maaltijd 30.

Maaltijd 144 - woensdag 11 december 2013 - Rosanne Vooijs

In de hoofdrol staat het bijgerecht. Ok geen slankmakertje maar omdat je een dag van tevoren de voorbereiding kan doen wel handig als bijgerecht voor een kerstdiner.

Voor 4-6 personen. Voorbereiding: snij 1 kg prei (van gelijke diktes) in stukken van 4 cm, was ze goed. Verwarm 150 ml olijfolie (van goede kwaliteit) in een pan met dikke bodem op laag vuur, voeg de prei en 250 g kerstomaatjes en 150 ml droge witte wijn toe, breng op smaak met p/z. Stoof de prei in ca. 30 - 45 min. op laag vuur zacht. Laat afkoelen en zet tot gebruik afgedekt koel weg.
Bereiding: verwarm de prei op een laag vuurtje. Roer 175 ml creme fraiche (ik had een potje van 125 ml en dat is ook wel genoeg) met wat zout los. Roer de crème fraiche en 2 flinke handen met fijngesneden peterselie voorzichtig door de prei en schep in een voorverwarmde schaal. Bestrooi met nog wat peterselie.

Bron: Delicious kerst 2012

Maaltijd 143 - dinsdag 10 december 2013 - Rosanne Vooijs

Alweer de laatste ondernemersworkshop voor dit jaar. Het broodje voor onderweg krijgt een feestelijke aankleding.

Blikje(s) tonijnstukken (op water of vleugje olie) in kom, hier kieper je bij: een flinke hand afgespoelde kappertjes, gesnipperde: rode ui, augurk, zwarte gemarineerde olijven. Toevoegen naar smaak: mayonaise, aromat, zwarte peper, zeezout.

Maak ik regelmatig voor een zondagmiddag broodje!

Maaltijd 142 - maandag 9 december 2013 - Rosanne Vooijs

Vandaag een beetje op de Chinese tour. Jan Willem vond dit zo lekker dat hij, als ik het niet binnen afzienbare tijd weer op tafel zet, het zelf gaat maken. Dat kan, onderstaand het recept. En Floris.., die eet het graag op.

Voor 4 personen. Snij 500 g magere runderlappen (bieflappen o.i.d., bij het gebrek aan bieflappen heb ik maar duur gedaan: Hollandse biefstuk) tegen de draad in in dunne repen. Meng het vlees met 1 el sojasaus, 1/2 tl sesamolie en 2 tl Chinese rijstwijn (heb ik ook in eerdere maaltijden gebruikt) in een n i e t - metalen kom. Dek af en laat ca. 15 min. marineren.

Verhit een wok, voeg 1 el zonnebloemolie toe en roerbak 200 g groene, in drieën gesneden, asperges, roerbak de asperges, haal ze uit de pan en hou apart. Voeg nog een el olie toe en bak het vlees in 2 porties ca. 1 a 2 minuten. Zet apart in een kom in de oven, voorverwarmd op ca. 50 C.

Doe nog 1 el olie in de pan en voeg 3 teentjes geperste of gesneden knoflook met ca. 2 tl fijngesneden gember toe. Roerbak 1 min. of tot ze gaan geuren. Giet 0,6 dl kippenbouillon , 3 el oestersaus en 1 el Chinese rijstwijn toe, breng aan de kook en laat 1-2 min. koken. Doe vlees, asperges weer in de wok en roerbak alles ca. 1 min. tot gerecht goed warm en gemengd is. Serveer met rijst. 

Het lijken veel handelingen en tijdrovend maar als je de minuten gaat tellen valt het best mee!

Uit eten

Maaltijd 141 - zondag 8 december 2013 - Rosanne Vooijs

Deze maaltijd staat binnen 15 minuten op tafel. 

Kipfilet (onder plastic folie) plat slaan tot ca. 2 cm dik en licht kruiden met cajunkruiden. Bak de filet ca. 5 minuten aan weerszijden (of tot de kip gaar is) in 1 el olie. Ondertussen 2 maïskolven (of blikje maïs, dit doet het ook goed) gaar koken en met scherp mes de korrels eraf halen, mengen met 2 trostomaten in blokjes, 1 komkommer in blokjes en met 2 el koriander of krulpeterselie mengen. Breng op smaak met z/p en vlak voor het serveren met 2 el limoensap. 

Serveer de kip met limoenpartjes, boerenbrood en eventueel een groene salade.

Lekker met name de maïssalsa!

Maaltijd 140 - zaterdag 7 december 2013 - Rosanne Vooijs

Vrijdag TV dinner avond deze keer verplaatst naar de zaterdag. Deze maaltijd is ook een budgetmaaltijd

Ruim van te voren: blancheer 300 g (voor 3 / 4 personen) spitskool ca. 1 minuut, in vergiet onder koud water spoelen en goed laten uitlekken (vandaar ruim van te voren anders blijft het zo nat).
Je kunt de gehaktballetjes natuurlijk kant en klaar kopen (dan is het een echte TV dinner avond) maar ik maak ze liever zelf van rundergehakt (voor 3 personen 400 g), kruiden, geklutst eitje, paneermeel etc.
Meng in een kom 1 el mayonaise, 1 el dijonmosterd en 1 el zure room, roer de kool door de saus en breng op smaak p/z. 
Rooster de pitabroodjes (2 per persoon) in een broodrooster en snijd ze net niet helemaal open. Vul de broodjes met kool en de balletjes.

bron: allerhande

Maaltijd 139 - vrijdag 6 december 2013 - Rosanne Vooijs

Al jaren een vast Sinterklaas ritueel bij vrienden Yolinde en Eric, met Gwen en Paul. Met hopen kadootjes, gedichten en fonduen natuurlijk. Jan Willem had een heerlijke gember-/kerriesaus gemaakt, ik als gebruikelijk wordt gedwongen:-) om knoflookboter te maken. 

Recept knoflookboter:

1/2 pakje makkelijk smeerbare roomboter, 1 pak boursin, 1/2 uitje of 1 heel sjalotje heel fijnsnipperen, 1 teentje knoflook fijnpersen, 1/3 bosje selderijblad fijnsnijden. Geheel smeuig prakken met wat zeezout (niet te veel) en verse peper.

Donderdag - 12 december 2013 - Rosanne Vooijs

Nog geen kerstmenu samengesteld? Veel te veel lekkere, ingewikkelde, recepten waar je uit kunt kiezen? Morgen zet ik mijn kerstlunch (voor ca. 10 personen) op mijn Facebook pagina 365 maaltijden.

Liefs Rosanne

Maaltijd 137 - woensdag 4 december 2013 - Rosanne Vooijs

Als ik niet uit eten ben deze week, wordt het wel een kinder- (en mannen-) favoriet. Waarbij de Italianen fronsen, jawel de Spaghetti Bolognese maar vers gemaakt dat dan weer wel.

Gesnipperde grote ui en 2 geperste teentjes knoflook en wat stukjes ontbijtspek (voor het rooksmaakje) in 1 el olijfolie fruiten. Toevoegen rundergehakt (600 g voor 4 personen), rul bakken. 1,25 dl Rode wijn erbij gieten, ca. 3 min. sudderen, tot wijn iets verdampt is. Toevoegen: 1,25 dl runderbouillon (van tablet), ook even paar min. mee sudderen. Dan 800 g tomatenblokjes (vers wel zonder vel of uit blik), 1 geraspte wortel en naar smaak p/z. Het geheel ca. 40 minuten laten sudderen. Apart champignons gebakken en er op het laatst doorheen gemengd.

Geserveerd met spaghetti.

Maaltijden 135, 136 en 138 - maandag 2 december, dinsdag 3 december, donderdag 5 december 2013 

Deze week veel buiten de deur gegeten, dus voor het gemak 3 etentjes in 1 bericht gezet. Worden de lezers van mijn Facebook pagina 365 maaltijden ook niet overstelpt met berichten waar geen recept bij zit.

Pizza met het kind en man bij Opazzo in Rotterdam.
Heerlijke krokante pizzabodem! 

Voorafgaand aan theatervoorstelling Parodie op 50 tinten grijs in het Oude Luxor theater in Rotterdam gegeten met de meiden Anneloes, Sarah, Naomi en Ilse bij Brasserie Premiere. 

Best te doen, kip wat droog, satesaus best lekker. Anneloes vond het niks. Inclusief wat stokbrood met boter, kruidenboter, de saté, 2 flessen wijn (wit was zeer mwah), en koffie na, waren we € 22,-- p.p. kwijt.

Fyi: de voorstelling was hilarisch!







Foto 137 ontbreekt. Spareribs in een donkere eetcafé (Van Stralen te Rotterdam) laat zich niet gezellig fotograferen. Bij , mijn medegezellen hadden biefstuk en varkenslapjes en vonden het prima. Ik had de spareribs, die op zich wel ok waren. Beetje droog (viel wel van het bot) en flauw maar gelukkig zat er zoute ketjap bij. Volgende keer daar 

December voer

Maaltijd 134 - zondag 1 december 2013 - Rosanne Vooijs

Gisteren al aan het pruttelen geslagen. Dikke riblappen op de slow cooking wijze (gewoon 12 uur laten pruttelen op laagste maar dan ook laagste stand). Het is lang geleden dat ik stoofpeertjes heb gemaakt en toevallig zag ik bij het tuincentrum stoofpeertjes (waarschijnlijk uit eigen tuin) liggen.

Stoofpeertjes in rode wijn: 1 kg stoofpeertjes, geschild en steeltje laten zitten, eventueel al klokhuis verwijderd). In pan klemvast zetten (vrij nutteloos want door het vocht wat je erbij kiepert gaat het toch weer drijven), 1 l rode wijn (kwaliteit maakt niet uit; maar JW vond het toch zonde) en aanlengen met water tot aan steeltje, 1 steranijs, 10 of zo zwarte peperkorrels, 100 g suiker, 1 kaneelstokje, 1 laurierblad, 2 kruidnagels, wat citroenschil (let op mag geen wit aan zitten, wordt bitter). Geheel aan de kook brengen en dan op laag vuur ca. 3 uur of tot peertjes zacht zijn laten stoven.
Geserveerd met stamppot snijbonen en suddervlees.
Peertjes waren lekker fris maar volgende keer toch weer met bessensap (iets zoeter).

Maaltijd 133 - zaterdag 30 november 2013 - Rosanne Vooijs

Vriendin van Floris eet mee, is vegetarisch, wij niet dus paniek:-). Dan maar een beproefd recept van stal. 

Had vriendin zelf al een keer nagemaakt dus dit kon niet mis….

Zie voor recept maaltijd 23

Ps; ik was al wel druk doende voor zondag: stoofvlees en stoofpeertjes!

Maaltijd 132 - vrijdag 29 november 2013 - Rosanne Vooijs

Nog niet helemaal beter, beter genoeg om naar de super te lopen en een kant en klaar pakje kip korma (van Knorr geloof ik) in het mandje te leggen, dit tezamen met de overige benodigdheden. Had nog een bosuitje voor de sier en komkommer met zoet/zuur was zo gemaakt.

 

Maaltijd 131 - donderdag 28 november 2013 - Rosanne Vooijs

Voel me een beetje grieperig, niet serieus maar te zwakjes om naar de super te lopen:-). Ik had in de vriezer nog een bak met spicy macaroni en een halve stokbrood. Gelukkig hoefde ik alleen te delen met het kind en met het stokbrood was het genoeg.

Maaltijd 130 - woensdag 27 november 2013 - Rosanne Vooijs

We eten niet vaak een 'normale' maaltijd zei Floris en doelde daarmee op de Hollandse pot en dat het gemiddelde gezin, volgens Floris, iedere week wel 1 of 2 x pasta eet. Dus vooruit….

Maaltijd 129 - dinsdag 26 november 2013 - Rosanne Vooijs

Voor onderweg.

Maaltijd 128 - maandag 25 november 2013 - Rosanne Vooijs

Ik grossier in restjes pasta, je weet wel, je koopt een zak pasta, 500 g maar je hebt maar 400 g nodig. Inmiddels heb ik hier 5 zakjes met verschillende soorten pasta. Laat ik beginnen met het opmaken van de grote en kleine vlinder (of strikjes) pasta.

Snij dunne asperges in stukjes van ca. 5 cm. Bak even kort in een grilpan (je kunt ze ook blancheren maar ik vind dat grillsmaakje lekker). Hou ze apart. Meng in een kom 100 g geraspte parmezaanse kaas, 1 gehakte rode peper (zonder zaadjes), 2 tl geraspte citroenschil, 1 gehakt teentje knoflook. Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing. Giet af en bewaar eventueel een beetje kookvocht. Meng pasta met de parmezaan/rode peper mengsel, voeg rucola, asperges en 2 el citroensap en wat el olijfolie (voor de smaak) toe en hussel door elkaar. 

Tip: pasta wordt niet smeuïger door er een flinke hoeveelheid olijfolie aan toe te voegen, het wordt dan alleen vetter. Ik gebruik hiervoor vaak een beetje kookvocht.

Lekker! Ook geschikt als bijgerecht bij een stukje zalm o.i.d.