Februari, 1 x per week Indisch

Maaltijd 211 - zondag 16 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Ik had wat anders gepland maar had ook nog een mooi stuk rib-eye rollade over van maaltijd 210 en ook nog wat bordelaise saus. Vond ook nog 5 kleine aardappeltjes en restje ijsbergsla.

Een snelle aardappelsalade; paar aardappels tegen gaar aan koken (ca. 10 min.). Dressing maken van wat mayo, Dyon mosterd, witte wijnazijn, wat gedroogde of verse kruiden (tijm o.i.d.), zilveruitjes, fijngesnipperd sjalotje of bieslook en p/z. Proeven. Aardappels in plakjes, blokjes (wat je maar wilt) snijden. Aardappels moeten nog warm zijn maar Astrid ook weer niet zo heet dat je ovenhandschoenen nodig hebt om ze te snijden:-) en door de saus mengen.

Maaltijd 210 - zaterdag 15 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Ik ben wel van de opgetutte dineetjes. Om de paar maanden komt dit op en nu de buurtjes Joke en Rob uitgenodigd.

Maaltijd 209 - vrijdag 14 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Wat je vooral niet moet doen. Nog niet hebben ontbeten en dan boodschappen (diverse meelsoorten nodig) gaan doen bij Little Italy (een Italiaanse supermarkt in het centrum). Ik was heel wat anders van plan voor de maaltijd van vanavond. Maar man het rook te lekker om te weerstaan.

Pizza van de dag, vers gemaakt voor € 6,--

Maaltijd 208 - donderdag 13 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Ex-collega John probeert het al jaren, de nieuwbouwafdeling voor een reünie bij elkaar te krijgen. Half gelukt maar heel gezellig!

Als vanouds in CC in het Scheepvaartkwartier te Rotterdam.

Maaltijd 207 - woensdag 12 februari 2014 - Rosanne Vooijs

En hup een switch naar het stamppottenkind in mij. We switchen vandaag moeiteloos (ahum) van de Indische hap naar de Hollandse andijviestamppot maar toch ook met een twist.

Voor 3 a 4 personen. Ps. voor ons, als het kind erbij is, telt het voor 3 maar voor de meeste huishoudens kun je gerust de opgegeven hoeveelheden voor 4 personen hanteren:-)

Verwarm de oven voor op 200 C. Kook ca. 1 kg kruimige aardappel in water met zout in 20 min. gaar. Pureer met opgevangen kookwater (i.p.v. melk en net zo lekker) en roomboter (ook warm) en breng op smaak met p/z/aromat. En ik kan het niet laten: een klodder sambal badjak erdoor. Bak 200 mager gerookt spekreepjes krokant in droge koekenpan. Roer spek (met spekvet) en 500 - 750 g fijngesneden andijvie door puree. 

Snij 1 grote rookworst in 8 gelijke stukken. Maak een diepe inkeping in elk stuk. Bestrijk de binnenkant met rode pesto, leg er wat blaadjes basilicum in en strooi geraspte jonge (of belegen) kaas in de inkeping en bak de worst ca. 20 min. in het midden van de oven tot de kaas gegratineerd is. 

Heerlijk, ik vind rookworst eigenlijk op deze manier lekkerder (kan je dit zo zeggen?).

De jongste bediende heeft zijn rookworst liever plain.

Maaltijd 206 - dinsdag 11 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Ik heb/had besloten om 1 x per week iets Oosters te maken, bij voorkeur Indisch. Ik weet niet waar dat ineens vandaan komt, mijn moeder was Indisch maar ik ben typisch een kind van de gestampte pot (dankzij mijn vader). Dus toch back to my roots?
Voor deze week rendang (=vlees) oftewel rendang daging sapi (gestoofd rundvlees). Niet moeilijk te maken, maar kost tijd vanwege het sudderen van het rundvlees en het geregeld omscheppen zodat niets aanbakt. Maar als het klaar is, oh jammie. Zoals het kind zei: lekker, het ruikt hier naar de toko!

Nu zijn er vele recepten van de rendang in omloop dus geef ik hier alleen de ingrediënten weer van een makkelijke variant. Als jullie het volledige recept willen hoor ik het graag. De recepten hebben in ieder geval een aantal onderdelen met elkaar gemeen: heet door de lomboks (spaanse pepers) of nog stoerder een 20 tal rawits, sukadevlees, en kokosmelk en uiteraard wat bijbehorende kruiden.
Ik geef hier alleen de ingrediënten weer. Maar als jullie willen zet ik graag het volledige recept erbij. 
Boemboe: flink aantal Spaanse pepers, gemberwortel, flink aantal sjalotjes, paar el kokosmelk. En dan: sukadevlees in blokjes, 2 blikjes kokosmelk, salamblaadjes, eventueel djuruk purutblaadjes (limon leaves), sereh (citroengras), laos (kurkuma), knoflook, koenjit en zout.

En dan moet je ook maar net trek hebben in friet!

Maaltijd 205 - maandag 10 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Dit is een echte doordeweekse maaltijd, binnen de 30 minuten. Ik zet dit vaker op tafel maar dan telkens net iets anders.

Voor 2 personen:

400 g sperziebonen in stukjes even koken (zodat het niet helemaal rauw is als het de wok in gaat). Goed uit laten lekken.

200 g kipfilet in blokjes p/z. In wok 3 el olie verhitten en 1 gesnipperde ui fruiten. Kip toevoegen en paar min. meebakken. 1 teentje knoflook erboven uitpersen, erdoor roeren: 2 tl sambal oelek, 2 el ketjap manis, 1 dl water en 1/2 verkruimeld bouillonblokje.

Sperziebonen, 1/2 rode paprika in stukjes er door scheppen. Gaar laten worden en 50 g taugé erdoor scheppen. Eventueel nog meer op smaak brengen met sambal en ketjap.

Absoluut een herhaalrecept.

Februari, wat eten we deze week

Maaltijd 204 - zondag 9 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Ik zag ze een paar dagen geleden liggen bij de Groene Passage, nog nooit gegeten en iedereen doet er zo lyrisch over: de pastinaak. Dus na wat zorgvuldige bestudering op internet wat je er allemaal niet mee kan besloot ik er frietjes (in de oven met bijv. zeezout, rozemarijn) van te maken. Best lekker alleen je oog ziet frietjes en dan smaakt het toch anders.

Hierbij geserveerd Italiaanse slavinkjes:
rundergehakt mengen met wat gehakte zongedroogde tomaatjes, fijngesneden salie en p/z. Tot kleine rolletjes vormen en omwikkelen met parmaham. In olie bruin bakken.

Voor een keertje!

Maaltijd 203 - zaterdag 8 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Wat gisteren zo heerlijk stond te pruttelen…..

Van alle maaltijden het ultieme herhaalrecept.

Het recept is te vinden bij maaltijd 30.

Maaltijd 202 - vrijdag 7 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Dit heerlijke recept wil ik jullie niet onthouden. De pastasaus stond heerlijk te pruttelen en toen af- en weggezet. Zo'n onbedwingbare trek in…….

Need I say more!

Maaltijd 201 - donderdag 6 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Ik was er van overtuigd dat ik deze soep tijdens mijn reis door 365 maaltijden nog niet gemaakt had. Deze heerlijk romige broccolisoep met gerookte kip wat ik normaliter toch wel een paar keer per jaar uitserveer. Flippend door alle foto's…..

Zie voor het recept: Maaltijd 18

Tja dit ligt zo ver terug in het geheugen.

Maaltijd 200 - woensdag 5 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Ik heb een broodbakmanie. Op facebook verveel ik de mensen met plaatjes over zuurdesemstarters, deeg in welk stadium dan ook, het kneden, in de oven, uit de oven. Nu ben ik niet van plan (nog niet in ieder geval) om 'gewone' broden te maken, misschien in de toekomst speltbrood e.d., maar voor nu meer geïnteresseerd in broden voor bij de borrel, als bijgerecht bij een luxe maaltijd, als dipper in die speciale olie met wat zeezout. Dat soort broden!

Recept uit Kook ook Brood.

ps.: op de achterkant van het boekje staat: Lekker, makkelijk én snel klaar!

Klopt!

Maaltijd 199 - dinsdag 4 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Dat heb je ervan als je ongeveer 10 dagen later je blog of je FB pagina gaat bijwerken. Turend naar de foto geen idee. Ja, ik weet dat ik tjap tjoy heb gemaakt. Ben wel zo wijs om gelijk op de foto's te zetten want anders wordt het vaak maar wat raden. Maar wat ik voor ingrediënten precies heb gebruikt?

Uhh. Eiermie, paksoi, paprika, rode peper, champignons, kipfilet, knoflook (zal vast wel), tjap tjoy kruiden? Een recept van Allerhande? of Smulweb? 

Was het lekker? Vast!

Succes?!

Maaltijd 198 - maandag 3 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Inspiratieloos boodschappen doen. Sta bij de slager, zonder briefje, te turen in de vitrine. Ik hoor me zeggen: doe maar 2 schouderkarbonades. Echt eet ik nooit.

Marinade gemaakt van wat geraspte gember, geraspte knoflook, fijngesneden halve rode peper en wat zonnebloemolie. Karbonades met z/p in de marinade, minstens 1 uur. Marinade er af schrapen maar wel bewaren, vlees om en om aanbakken, marinade toevoegen en paar el oestersaus. Zachtjes 20 min. stoven met deksel op pan. Controleer tussentijds of er genoeg vocht in de pan zit anders een of paar el water toevoegen.

Geserveerd met krieltjes uit de oven; wat geplette knoflookteentjes (jasje nog aan), bestrooit met rozemarijn en wat zeezout en olijfolie er over gesprenkeld.

Lekker!

Februari, balans en eten

Maaltijd 197 - zondag 2 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Ik heb van die manies, vol overgave kan ik mij storten op wat mij op dat moment bijzonder interesseert. Voor nu is dat brood bakken. Dus verzamel ik broodbakboeken, volg ik recepten op internet en kijk ik naar alle kookprogramma's. En echt op het gebied van broodbakken is best veel te doen. Blijkbaar is brood bakken hot, hip en happening. Ik zelf heb het nog nooit gedaan, echter altijd al willen doen. Dus bij deze mijn eerste broodje:

Voor 2 stuks:

Verwarm de oven voor op 200 C. Roer in een grote kom 2 tl donkerbruine basterdsuiker, 1 zakje instant gist a 7 g en 125 ml lauwwarm water door elkaar. Laat dit afgedekt 10-12 min. rusten tot zich schuim vormt. Roer 4 el olijfolie en nog 165 ml warm water erdoor. Voeg 300 g gezeefde bloem , 150 g gezeefde boekweitmeel, 185 g walnoten, roosteren in droge koekenpan en hakken, 2 el tarwekiemen (heb ik op voorraad voor over de yoghurt), 1 el chiazaad (had ik niet dus weggelaten) en 1 ruime tl zout toe. Kneed het met je handen door elkaar tot een deeg. Breng het deeg over op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 5 min. door tot het glad is. (ik heb het gemengd en gekneed met de Kitchenaid/deeghaak). Doe het deeg over in een schone kom en laat het afgedekt met plasticfolie op een warme plek in ca. 2 uur rijzen tot het is verdubbeld in volume. Sla het deeg terug (lucht er uit slaan), verdeel het in 2 porties en vorm hiervan 2 korte stokbroden. Maak in elk brood met een scherp mes 3 sneden van 1 cm diep. Bestrijk de broden met 20 g ongezouten en gesmolten boter en strooi er een 1/2 el chiazaad over. Bak de broden op een met een bloem bestoven bakplaat (i.p.v. heb ik bakpapier gebruikt) 35-40 min. in de oven tot ze goudbruin kleuren en een hol geluid geven als je tegen de bodem tikt. 

Dus zondagavond heerlijk met wat kazen en een goede olijfolie genoten van mijn eerste zelf gebakken brood. Wat niet opging heb ik gesneden en bewaar ik in de vriezer.

Lekker stevig brood met een goede, hard krokante korst. 

ps: Jan Willem heeft ongeveer 35 walnoten gekraakt.

bron: Delicious februari 2014

Maaltijd 196 - zaterdag 1 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Altijd gewaagd om een gerecht met eieren te serveren aan Jan Willem. Behalve een eitje bij zijn ontbijtje, blieft hij geen eieren.

Snelle captains dinner met pittige eieren Voor 2 personen:

Verhit in koekenpan een el olie en bak 1 grote ui in ringen. Hou apart. Verhit in een steelpan 1 el olie en bak hierin zachtjes een fijngesneden sjalot en een teen knoflook. Voeg 1 tl sambal oelek en 1 blikje tomatenpuree (70 g) toe en bak 1 min. mee. Voeg 2 el ketjap manis en 125 ml water toe en roer tot een gladde saus. Kook ondertussen 2 eieren hard. Snij doormidden en leg in de saus warm even mee.

Schep 1 zak jonge kapucijners (a 400 g, of neem tuinbonen of jonge velderwten uit pot; ik had van de tuinbonen nog een restje in de diepvries) door de uiringen in de koekenpan en warm ze ca. 5 min. goed door tot ze beetgaar zijn. 

Geserveerd met kropsla aangemaakt met vinaigrette, piccalilly en zilveruitjes. En oh ja, ik had nog 1 kipschnitzel in de diepvries, die heb ik maar opgebakken en erbij geserveerd. Ook lekker met seroendeng, gebakken uitjes, zoetzure augurken, Amsterdamse uien.

JW vond het ook lekker!!

bron: Delicious februari 2013

Maaltijd 195 - vrijdag 31 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Vrijdag TV dinner avond en ik had bedacht om de sandwich redelijk gezond aan te kleden. Dus een zuurdesembrood geroosterd en dan avocado, bacon (ik zei redelijk) en tomaat. 

Ondanks dat de avocado al een week in een schaal op het aanrecht stond, was het nog keihard.

Zuurdesem met wat olijfolie geroosterd, daarna bestrooid restjes kaas (belegen, parmezaan) en belegd met wat tomaat. Nog even de oven in.

Zuurdesem met wat olijfolie geroosterd, bacon gebakken. Belegd met bacon en ei.

Maaltijd 194 - donderdag 30 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Om een beetje balans in de recepten te hebben of te krijgen, had ik mij zo voorgenomen om 1 x per week iets oosters te maken, 1 x week een soepje (meestal donderdag maar vandaag blijkbaar niet), 1 x een makkelijke sandwich maaltijd (ahum ben er gek op dus dat is vaker), 1 x iets met pasta etc. etc. Vandaag het oosters van gisteren.

Voor 3 a 4 personen

Fruit 2 grote, fijngesneden uien in 4 el zonnebloemolie. Voeg 500 g hamlappen, in stukjes toe en bak op hoog vuur bruin. Kruid het vlees met: 1tl ketoembar (gemalen koriander), 1 tl djinten (gemalen komijnzaad), 1 tl djahé (gemberpoeder) en 1 teentje geperste knoflook. Roer er 1 blikje tomatenpuree (70 g), 3 el ketjap manis of medja en 1 el azijn erdoor.

Schenk er zoveel water bij dat het vlees onder staat en breng het geheel aan de kook. Laat 3 a 4 uur op laag vuur sudderen, breng daarna evt. op smaak met z/p.

Zo lekker maar pas op de djinten. Echt niet meer dan 1 tl gebruiken anders ruikt het gerecht niet alleen naar zweetsokken maar smaakt het er ook naar.

bron: familie Beljaars

Maaltijd 193 - woensdag 29 januari 2014 - Rosanne Vooijs

De babi ketjap voor vandaag staat lekker te pruttelen. Het kind zegt op t laatste moment af. Tsja dan haal je alles van het vuur en ga je gewoon lekker een pizza eten.

Ik ben gek op basilicum. Zie je dat stipje groen in ongeveer het midden van de pizza. Bijbestellen dus….

Maaltijd 192 - dinsdag 28 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Neefje Ruben studeert in Rotterdam dus fijn in de buurt om een hap mee te eten. Floris komt ook nog 2 dagen in de week. Een prak gaat er best in.

Een favorietje van Floris

Recept stamppot bietjes: maaltijd 78

Recept superbal: maaltijd 61

ps: ik geloof dat Ruben vaker gaat langskomen, meestal zo aan het eind van de maand is de verwachting

Maaltijd 191 - maandag 27 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Ik zag witlof in de aanbieding en voor dat ik het wist had ik het gekocht. Ik hou niet van witlof, wel van witlofsoep maar daar had ik geen trek in. Jan Willem loves witlof dus doe ik hem een groot plezier. Maar hoe verdoezel ik toch die smaak zonder er gelijk een hamkaas gebeuren van te maken.

Voor 2 personen:

ca. pond witlof, onderkant er af, witlof in de lengte doorsnijden, harde kern eruit, en gehalveerde witlof in ringen snijden en wassen. In een pan doen met wat water (tot ongeveer 1 vingerkootje, beetje zout (niet gedaan) en half groentebouillonblokje erbij en wat scheutjes maggi, een klontje boter (had ik niet maar had nog wel wat room). Breng alles aan de kook en laat zachtjes doorkoken. Afhankelijk van hoe gaar je het wilt laat je het 10 tot 20 min. doorkoken (ik heb de witlof ongeveer 10 min. gekookt). Giet nu de groente af maar wel een beetje vocht zitten. Opnieuw op het vuur zetten en bind de groente met wat allesbinder (of maïzena of aardappelzetmeel). Tot mooi gebonden, voeg nu wat room of crème fraiche toe (niet gedaan vond het wel lekker zo). Doe er naar smaak peper en nootmuskaat over.

Ik vond de witlof echt lekker!!

bron: gevonden op Smulweb