September, een bruidstaart en doordeweekse maaltijden

Maaltijd 70 - zaterdag 28 september 2013 - Rosanne Vooijs

Einde van de week, wat moet echt op: ik heb nog geraspte oude kaas, stuk brie en zakje wortels. De geraspte kaas en wortels kunnen nog wel even, de wortels kan ik desnoods in between op knagen.

Voor 2 personen: 2 witlof en halve rode paprika in reepjes snijden. Dressing maken van: witte wijnazijn, mosterd, honing, p/z en olijfolie. 4 eieren klutsen p/z. 1 el olijfolie verhitten, ei erin, brie in stukjes er over verdelen, deksel er op en onderkant licht bruin laten worden. Dubbelklappen en serveren met witlofsalade en gebakken aardappeltjes.

bron: Allerhande

Makkelijk en lekker, een echte herhaalrecept en onbewust ook nog eens een veggie maaltijd.

Maaltijd 69 - vrijdag 27 september 2013 - Rosanne Vooijs

Vrijdag is bij ons TV dinner avond maar nu wel aan tafel want het kind was ook thuis. Ik had nog een restje groene pesto en in de vriezer wat verdwaalde pitabroodjes. Dit is een recept uit de Allerhande wat ik al een tijdje heb en wat makkelijk aan te passen is op wat je in huis hebt. In het recept staat bijvoorbeeld yoghurtdressing; ik gebruik dan Griekse yoghurt en breng dit op smaak met geperste knoflook (voorzichtig) en p/z.

Hamburgers gemaakt van rundergehakt (per pita reken ik op ca. 50 gr. rundergehakt) met paar el groene pesto (of zoals bij mij tot het potje op is). Hamburgers plat slaan en tot gebruik in de koelkast bewaren (min. 30 minuten). Sjalot of ui in ringen. Pita in toaster roosteren, geheel doorsnijden en snijvlakken licht insmeren met yoghurtdressing, slablaadjes (lollo rosso o.i.d.) en plakjes komkommer erover verdelen. Hamburgers bakken en ui/sjalot meebakken. Op het broodje: hamburger, klodder yoghurtdressing en wat reepjes zongedroogde tomaat.


Echt lekker!

Maaltijd 68 - donderdag 26 september 2013 - Rosanne Vooijs

Echt een overgangsrecept van de zomer naar de herfst; stoven en paddenstoelen. Floris had al fijn een burger king naar binnen gewerkt dus maar gewacht tot er een hongergevoel ontstond, nou ja honger; trek! Om 20.00 uur aan tafel en voor Jan Willem was het 22.00 uur, maar dat mag de trek niet drukken.

Ik haal altijd vel van de kip af (voor de hondjes, gekookt). In beetje olie spekblokjes beetje uitbakken. Uit de pan halen. Kippenbouten p/z in bakvet aanbraden. Kip uit pan nemen. In bakvet ui, champignons en 2 fijngesnipperde teentjes knoflook bakken. Spek en kip weer in pan doen, 200 ml Marsala toevoegen, als het kookt 100 ml kippenbouillon toevoegen. Geheel ca. 1 uur laten stoven. Gemengde paddenstoelen in grove stukken snijden en in wat olie met gesnipperde knoflook bakken (p/z).
Geserveerd met puree.

Bron: Allerhande

Maaltijd 67 - woensdag 25 september 2013 - Rosanne Vooijs

De maaltijd van gisteren moet natuurlijk ernstig gecorrigeerd worden. Dit wordt dan uiteraard groenten roerbakken.

Hamlappen in blokjes, p/z. Wokolie of gewone olie verhitten, vlees paar minuten bakken. Toevoegen; rode parika, paksoi. Even bakken dan paar el wok saus -ketjap-sesam. Als laatste taugé toevoegen. 
Serveren met rijs.

Ik voel dat er enigszins weer balans is.

Maaltijd 66 - dinsdag 24 september 2013 - Rosanne Vooijs

Er zijn geen verontschuldigingen voor; ook niet dat wij 's avonds een workshop gaven en ik niet weer broodjes wilde meenemen. Echt geen excuses te verzinnen!

Tsja....

Maaltijd 65 - maandag 23 september 2013 - Rosanne Vooijs

De voorbereiding (het roosteren van de tomaten) gedaan op zaterdag, de soep was bedoeld voor zondag en we hebben het gegeten op maandag. De smaken kwamen in ieder geval goed door.

2 kg tomaten halveren, snijkant naar boven in bakblik, rode ui in parten er over, flinke hand knoflooktenen (ongepeld) er over, paar el olijfolie, Italiaanse kruiden en zeezout. Op 200 C ca. 1 uur in de oven. Hierna schil van de knoflook verwijderen. Geheel met groentebouillon (ca. 1/2 l) en halve ciabatta in stukken 10 minuten zachtjes koken. Geheel pureren tot gladde soep, hierna scheut rode wijnazijn er door roeren. Serveren met ciabatta (andere helft): insmeren met olijfolie en geperste knoflook, zeezout en onder de grill. Tomaten in kleine blokjes, aanmaken met Italiaanse kruiden, olijfolie, balsamico.

Door de stukken ciabatta mee te koken en te pureren wordt de soep heerlijk romig.

bron: Jamie Oliver

Maaltijd 64 - zondag 22 september 2013 - Rosanne Vooijs

Een geweldig sfeervol en lekkere 25 jarig huwelijkslunch bij Galerie des Beaux Arts in Heeze. In een volledig met antiquiteiten, maar ook hedendaagse kunst, ingerichte monumentale villa krijg je een rondleiding en uitleg over antiek en kunst vanaf de 14e eeuw tot hedendaags (overigens vrijwel alles is ook te koop). Hierna getoast met champagne en amuses in een fraai aangelegde tuin, met heel bijzonder, glazen vloerplaten waar je een groep kooikarpers kan zien zwemmen. Wat hebben we gegeten...

 Voorgerecht: zacht gegaarde zalmfilet











                                                       Hoofdgerecht: kalfslende in rode wijnsaus

Bruidstaart

September, comfort food

Maaltijd 63 - zaterdag 21 september 2013 - Rosanne Vooijs

De heren waren de deur uit en ze werden niet terugverwacht tot 's avonds laat. Dus ik in de relax, achterover hangend, ik eet wel een boterham stand. Ik was wel met de voorbereiding voor een heerlijke tomatensoep bezig maar de soep was gepland voor zondag. En toen stond het kind, we noemen hem Floris, om 18.00 uur voor m'n neus. Hallo, wat eten we vandaag? En aangezien ik niet uit m'n relax modus te trekken was werd het:

Saltimbocca bij Duo Tonino. Nu had ik het bijna op toen ik bedacht dat ik er nog een foto van moest nemen. Het kind kwam toen met het lumineuze idee: schraap alles bij elkaar. Dus wat je nu ziet is een reusachtige aardappel wat in werkelijkheid slechts een aardappelpartje was.

Maaltijd 62 - vrijdag 20 september 2013 - Rosanne Vooijs

Eens even kijken. Er is nog andijvie over, er ligt al een paar dagen een mango in de fruitschaal, in een la nog een half bakje pijnboompitten. Dus als TV dinner special wordt het vandaag:

Dressing voor de andijvie; nu heeft andijvie een beetje bittere bite, dus een dressing gemaakt van: witte wijnazijn, beetje dijon mosterd, olie, wat honing en p/z.
Pijnboompitten geroosterd, Kipfilet p/z gebakken of gegrild. Geitenkaas even onder de grill.
Opmaken: dressing door andijvie, mango in schijfjes, plakjes kipfilet, geitenkaas en daarover wat honing en pijnboompitten.
In plaats van mango ook lekker met bijv. nectarine en/of spinazie in plaats van andijvie.
Dit gaan we vaker doen!

Maaltijd 61 - donderdag 19 september 2013 - Rosanne Vooijs

Ik heb nergens een aankondiging gezien maar toch heb ik het idee dat het stamppotten seizoen begonnen is. En wat beter dan dit af te trappen met een stamppot rauwe andijvie en een onvervalste bal. Nou vind ik een stamppot gauw flauw, dus....

Bal gehakt: HoH, 1 ui er door raspen, ei klutsen, kruiden wat je lekker vindt, paneermeel en 1 a 2 el sambal badjak. Ballen in koelkast bewaren (min. 30 minuten). Een bal moet zich 'even zetten' dus niet gelijk gaan braden. Spekjes zachtjes uitbakken, soms neem ik ook kaantjes, spekjes uit pan halen. In spekvet 1 ui in halve ringen zachtjes fruiten; ik laat dit best een tijdje fruiten dan spek er weer bij. Apart zetten. Ballen gehakt aanbraden in boter (wat je normaal gebruikt), scheut ketjap medja en water toevoegen, zachtjes laten sudderen. Aardappelen pureren, toevoegen: wat kookvocht, evt. boter/creme fraiche, tabasco, gemalen chili (heb een zakje gedroogde chili's in de voorraadkast), aromat, peper. Toevoegen; spek, ui en telkens een hand andijvie.
Het restant van de andijvie gebruik ik voor maaltijdsalade 62.

Maaltijd 60 - woensdag 18 september 2013 - Rosanne Vooijs

Deze maaltijd stond eigenlijk gepland voor gisteren, comfort food na een dag cursus. Deze kan ook op de lijst Kinderfavorietjes, zoals vriendin Anneloes het zo mooi noemt.

Nachos todos. Daar zijn behoorlijk wat varianten in. Deze bevat: gehakt rullen dan tacokruiden toevoegen, kidneybonen, maïs en beetje water, mengen en warm houden. Ovengrill aanzetten. In schaal: laagje tortilla chips, wat gehaktmengsel er over en hierover wat blokjes tomaat en jalopena pepers in halve ringen, cheddar in stukjes (of geraspte oude kaas). Dan weer laag tortilla chips enzovoort. eindigen met kaas.
Onder de grill tot kaas gesmolten is. Geheel presenteren met salsa, sour cream en ijsbergsla (beetje aangemaakt met olijfolie). 
Doet het ook leuk als borrelhap maar dan zonder gehakt/groente mengsel (dus eigenlijk de tortilla chips, cheddar en jalopena, salsa en sour cream)

Maaltijd 59 - dinsdag 17 september 2013 - Rosanne Vooijs

Na een dag cursus, een lange file, regen, thuiskomen en daar een rotzooi aantreffen, zat er maar 1 ding op.

Een lekkere biefstuk pepersaus met gewokte spinazie met ansjovis, patatjes en aardappeltjes bij Eetcafé van Stralen op de Oudedijk in Rotterdam. Gezellig, leuke bediening. Even in de ik hoef niets stand.

Maaltijd 58 - maandag 16 september 2013 - Rosanne Vooijs

Gewoon Hollands! Wat heerlijk!

Haaskarbonaadje, zonder bot (oftewel een varkensfiletlapje), p/z. Snijboontjes getracht in mooi ruitje te snijden, beetgaar koken en verse nootmuskaat er over geraspt. 2 soorten tomaat van eigen terras met dressing van azijn, olie p/z en gesnipperd uitje. Geserveerd met gebakken aardappeltjes, Provençaals gekruid.
Omdat ik het kleinste karbonaadje had kreeg/nam ik extra aardappeltjes.

Maaltijd 57 - zondag 15 september - Rosanne Vooijs

En na een wandeling op de hei met de hondjes dan heb je trek in? Precies, Guinness en bitterballen, althans voor de heren en voor mij: een lekkere witte wijn maar wel met de bitterballen en oh ja, Ierse frieten!
Gelukkig kreeg ik daarna nog gezond voer.

De groentesoep van Hans

September, herfstmaaltijden

Maaltijd 56 - zaterdag 14 september - Rosanne Vooijs

Uit logeren, heerlijk wandelen op de hei (dat hebben we maar uitgesteld tot zondag gezien het weer) en leerboeken mee. Niet hoeven koken maar dat werd toch anders. Uiteindelijk heb ik de ingrediënten verzonnen maar wel samen gekookt.

Biefstuk in dunne plakjes (tegen de draad) snijden, wat grof met peper en zoutmolen er over heen, in olie ca. 30 seconden roerbakken, uit de wok halen. Wat olie toevoegen en hierin uitje in halve ringen kort bakken, toevoegen, peultjes, grof gesneden paksoi en shiitake. Als laatste 2 knoflookteentjes uitpersen. Dan wat eetlepels oestersaus. Biefstuk er weer bij en kort roerbakken en serveren met rijs.

Lekker maar ik miste het pitje. Volgende keer een eetlepel sojasaus en rood pepertje er door.

Maaltijd 55 - vrijdag 13 september - Rosanne Vooijs

Vandaag was het weer een rommelige dag, ik probeer te focussen op mijn studiemateriaal maar word telkens afgeleid (nu ben ik vrij makkelijk afgeleid maar toch). Zo aan het eind van de dag moest ik dus nog verzinnen wat we zouden gaan eten. Gelukkig is het vrijdag!

Afbakpistolets doorsnijden (binnenkant licht grillen), 1 kant besmeren met flinke dot groene pesto, beleggen met toastend porc of casselerrib en plakjes buffelmozarella (mozarella goed laten uitlekken anders wordt het broodje zompig). Broodje rondom insmeren met beetje olijfolie. Op de grillplaat ca. 5 minuten bakken, goed platdrukken (of in een tosti-ijzer)

Een vrijdagavond TV dinner!

Maaltijd 54 - donderdag 12 september - Rosanne Vooijs

Hoe maak je een maaltijd rond een half zakje ijsbergsla? Makkelijk; met bruine bonen en een speklapje. Dan heb je bijna een soortement van Captains Dinner

Marinade speklapjes: sojasaus, hoisinsaus, rijstwijn, sesamolie, p/z, klein gesneden verse gember en knoflook. Speklapjes min. 1 uur marineren.
Wat ontbijtspek bakken, uit de pan halen. In bakvet ui fruiten, toevoegen en meebakken: groene/rode paprika, hierover ontbijtspek kruimelen. Toevoegen: bruine bonen (ik had per ongeluk ook een klein potje witte bonen in tomatensaus gekocht; hup erbij doen), wat ketchup, worcestershiresaus, aromat en heel veel tabasco. Ik had nog wat geraspte oude kaas in de koelkast, over de bonen strooien en even onder de grill. Bedje van ijsbergsla en hierop de bonenschotel.
Tip: je kunt de restant marinade ook een beetje inkoken en over speklapje doen. Lekker in combinatie met rijst en wokgroente.
ps. Dit is geen Captains Dinner

Maaltijd 53 - woensdag 11 september - Rosanne Vooijs

Eens even terugblikken. Ik zie dat ik de laatste tijd wel erg grossier in de luie maaltijden. Ik begon deze blog met als eerste onderwerp 'makkelijke maaltijden' maar het wordt nu wel erg makkelijk. Hmm, vanavond iets aan doen. Als testpanel heeft alleen Floris zitting maar hij wordt (let op: wordt), net zoals zijn vader is, een makkelijke en ook dankbare eter. 

Echt te makkelijk om te maken. Strikjespasta koken. Dressing maken van: zure room en Dyon mosterd, kip in blokjes p/z en dan bakken. Appel in schijfjes. Op bord: laagje ijsbergsla. Kip, appel en pasta mengen met de dressing. En wat walnoten er over strooien.

Het kind vond het een heerlijk zomers gerecht, maar blieft geen walnoten.
Jammer dat het buiten regent!

Maaltijd 52 - dinsdag 10 september - Rosanne Vooijs

Onderweg naar ons werk. We gaven een workshop Het Ondernemersplan voor startende ondernemers vanaf 18.30 uur in Amsterdam dus er zat niets anders op.... Een broodje in de auto eten. Alleen we waren om 16.00 uur al op weg en ik had nog geen trek. Dus dan maar net voor de workshop. 

Ik kon nog net een hap nemen en toen kwamen de eerste deelnemers binnen. De rest om 23.00 uur op de terugweg gegeten. Ondanks de kleffe kaas is dat dan lekker!

ps: sluikreclame

Maaltijd 51 - maandag 9 september - Rosanne Vooijs

Geen idee wat ik wil eten. Normaal gewapend met een boodschappenlijst, zelfs voor een paar dagen vooruit. Nu helemaal blanco. En wat doe je dan; ja ja, wat vriendin Sylvana graag doet, je grijpt een pakje en je neemt een zak voorgesneden groentemix!

Maakt niet uit wat voor pakje. Honig mix voor macaroni, groentemix en rundergehakt. Voilà Hollandse Macaroni, maar dat dan wel weer met geraspte parmezaan. 

Ietwat zoutig maar dat kon de mannen niks schelen.

Maaltijd 50 - zondag 8 september - Rosanne Vooijs

Ik eet wel eens vegetarisch maar niet bewust. Het is dan vaak iets met pasta of een maaltijdsalade waar dan geen vlees bij zit en soms wel vis (of is dat niet vegetarisch). In ieder geval, ik heb geen specifieke vegetarische recepten. Vanavond zou een vegetarisch vriendinnetje van het kind mee eten en net zoals maaltijd 44 ging dat op het laatst niet door. Op het menu had ik een Quiche verzonnen. En daar ben ik eigenlijk niet van; het is de combinatie van een deegsoort, met vaak geklutste eieren i.c.m. creme fraiche en dan het liefst een soort van drapperige groente wat ik gewoon niet lekker vind. Dus wat nu?

Stamppot met waterkers (stelen verwijderd), wat kookvocht, creme fraiche en seasoning. Kipfilet plat geslagen, gevuld met groene pesto en gewikkeld in de rauwe ham.
Veel beter!

September, van alles wat

Maaltijd 49 - zaterdag 7 september 2013 - Rosanne Vooijs

Op het moment dat ik dit schrijf weet ik niet meer waar ik zo druk mee was maar in ieder geval herhaal ik een beproefd 'recept'. Van alle recepten tot nu toe heb ik hier de meeste vraag naar gehad!

Zie voor het 'recept' (inderdaad tussen aanhalingstekens want het mag de naam recept niet hebben) maaltijd 23!

Maaltijd 48 - vrijdag 6 september 2013 - Rosanne Vooijs

Vrijdag - TV dinner avond.

Wat zal ik er over zeggen. Gewoon lekker!

Maaltijd 47 - donderdag 5 september 2013 - Rosanne Vooijs

Vanavond weer saampjes met het kind. Jan Willem schuift later aan de dis. Floris heeft langzamerhand pittiger leren eten. Niet zo verwonderlijk, want als je bij mij de koelkast opentrekt vallen er diverse potten sambal uit, w.o.: sambal badjak (mee opgegroeid), oelek, Surinaamse sambal (niet gelabeld dus brandend heet), hottie saus, habanero en diverse curry's. Een week geleden kreeg ik van Floris een sms: hij was bij een vriend rösti aan het maken 'jij doet toch sambal bij de rösti?'. 'Ja, antwoordde ik. Floris: 'Ik dacht al, ik mis wat'.

Kip, heel klein snijden. Marineren in: ketjap medja of manis en Surinaamse sambal. Ui fijnsnipperen. Kip bakken en toevoegen: sambal badjak. Serveren met: ijsbergsla, pitabroodjes en chilisaus.

Maaltijd 46 - woensdag 4 september 2013 - Rosanne Vooijs

Vandaag is het veel te warm om te koken en daarnaast heb ik wel behoefte aan een salade. Ik had nog haricovert over van maaltijd 44, een sinaasappel en komkommer heb ik altijd wel liggen, zoals ook de standaard ingrediënten (althans standaard voor mij): sojasaus en zoete chilisaus. Nou dan heb je al bijna een salade. 

Marinade maken van: chilisaus, sojasaus en sinaasappelsap. Kipfilet (in lengte gehalveerd) bestrijken. En grillen met wat roerbakolie. Keer de stukken regelmatig en bestrijk ze voor het keren steeds met de marinade. Haricovert beetgaar (in zout water) koken. Afspoelen en goed laten uitlekken. Salade dressing maken van: griekse yoghurt, wat sinaasappelsap en z/p. Komkommer halveren en in schuine stukken, mengen met de haricovert en saladedressing.
Het geheel aftoppen met tuinkers.
Snel, gezond, makkelijk en lekker.
(bron: Allerhande)

Maaltijd 45 - dinsdag 3 september 2013 - Rosanne Vooijs

Een inspiratiemoment. Ik laat mij vaak inspireren door met name recepten uit de Delicious Magazine en ook Allerhande. En dan bedoel ik ook inspireren. Ik lees het recept, wat ik niet aan ingrediënten standaard in huis heb koop ik niet en als het lastig verkrijgbare ingrediënten zijn dan vervang ik het door wat anders. En!! ik hou me niet aan de aangegeven maatvoering. Dus ik volg het recept wel maar niet echt. Niet altijd handig.

Biefstuk (in dunne plakjes) 15 min. marineren in ketjap manis, broccoli, broccolini, bimi blancheren en warm houden. Roerbak de biefstuk, hou apart, roerbak rode ui en paprika tot zacht, voeg in ringen gesneden rode peper toe, 2 x knoflook in dunne plakjes. Even mengen, toevoegen de biefstuk met flinke scheut oestersaus, 1 el sojasaus en wat ketjap plus 2,5 el water. Geen zout gebruiken!
Ik heb het geserveerd met rijst.

Lekker en gezond!

Delicious - september 2010

Maaltijd 44 - maandag 2 september 2013 - Rosanne Vooijs

Eigenlijk was dit voor gisteren bedoeld. Er zou een vegetarisch vriendinnetje van Floris mee eten  maar de plannen werden gewijzigd. Geen probleem de groentebouillontablet werd vervangen door een vleesbouillontablet. Maar het vriendinnetje heeft wel wat gemist. 

Vegetarische Tagliatelle met 'vleesbouillontablet'. Ui en knoflook fruiten afblussen met witte wijn, laten inkoken, toevoegen room en verkruimeld vleesbouillontablet, goed laten inkoken, op t laatst wat parmezaan erdoor dus je krijgt een dikke saus. Champignons bakken, toevoegen haricovert (ik hou niet van rauwe bonen anders dan m'n Italiaanse vriendin Monica) en wat zongedroogde tomaatjes. Pijnboompitten roosteren. Tagliatelle koken, wat vocht opvangen en door de tagliatelle. Witte wijnsaus door de tagliatelle, erboven op de groente, pijnboompitten, basilicum en eventueel parmezaan (laatste niet echt nodig want het zit door de saus). Erg lekker!!!

Maaltijd 43 - zondag 1 september 2013 - Rosanne Vooijs

Dat heb je als je een taart bakt, geen zin meer om te koken dus even een snelle hap bij Eetcafé van Stralen aan de Oudedijk te Rotterdam. Zie je onze Minister Van Opstelten ook eens van dichtbij.

Sate laat zich niet charmant fotograferen.
Jan Willem had een runderstoof, met puree en krootjes. Het kind had geen zin om mee te gaan en heeft voor zichzelf vissticks en röstirondjes gebakken; ook lekker!!