Oktober, najaarsmaaltijden

Maaltijd 98 en 99 - zaterdag 26 en zondag 27 oktober 2013

Indische courgettesoep. Deze komt meerdere malen per jaar op tafel - maak niet uit welk jaargetijde. Nu was ik voor zondag een pasta van plan maar gezien de zondag activiteiten (lekker in t café naar jazz luisteren) en ik, mezelf op dit gebied zeer goed kennende, hierna met grote waarschijnlijkheid geen zin meer zou hebben om hierna te koken, besluit ik een grote pan te maken. Binnen een half uurtje op tafel!

2 courgettes grof raspen en in pan met flinke klont boter en ca. 8 djeruk purut blaadjes (lime leaves) ca. 15 minuten stoven. Pureren (blaadjes er wel eerst uit halen) dan toevoegen: 1/3 blok santen en 9 dl kippenbouillon. Doorroeren en flink verwarmen (niet laten koken) en op het laatst 125 ml slagroom mee warmen.
Serveren met runderrookvlees (in reepjes) en gefruite uitjes. 

Ik haal bij de toko altijd een zak djerut purut die je in de vriezer kan bewaren.

Maaltijd 97 - vrijdag 25 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Vrijdag tv dinner. En tijd voor een klassieker; de rundvleessalade van mijn moeder. Het geheim? Een paar el jus.

Ik kreeg zo het recept:

1 kg rundvlees, 1 kg aardappelen, augurk, ui (zeer fijn gesneden), azijn, peper, worcestershiresauce, mayonaise, beetje ketchup, aromat, jus.

Dus……

Heb de hoeveelheid wel aangepast:-) voor 2 personen. En oh ja, wat zilveruitjes toegevoegd. En voor wat betreft de opmaak; ik had nog wat little gemsla, niet meer doen. Voortaan op een bedje van Hollandse sla.

Dit is lekker!!

Maaltijd 96 - donderdag 24 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

En nog was de koelkast niet leeg, vond er nog een half bosje wortelen (ietwat verlept maar dat mag de smaak niet drukken) en wat verloren kruimige aardappeltjes in de la. Ik loop wat achter met het plaatsen van de maaltijden, ben blij dat ik direct een foto maak van wat ik eet anders zou ik het niet meer weten. En daar was ik juist 365 maaltijden om begonnen!

Wortels, haricoverts en sjalotje in 1 el olie bakken, Italiaanse kruiden er over strooien en meebakken. Speklapjes alleen met p/z zachtjes (uit)bakken. Geserveerd met puree! (ik gebruik vaak eigen kookvocht i.p.v. melk)

Budget voor 2 personen: € 3,70.

Maaltijd 95 - woensdag 23 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Ik heb eerder gemeld dat het mijn streven is om de koelkast (en van tijd tot tijd) de vriezer leeg te koken. Ik  had nog satésaus over van maaltijd 93 Homemade saté en zo wordt het nog een budgetmaaltijd ook

met…ketjap gehaktballetjes (is van de foto gevallen).
Rode paprika, champignons, taugé gewokt en geserveerd met ketjapballetjes (HoH gehakt, ei, paneer, ketjap, z/p). Geserveerd met rijst.

Budget: € 1,75 p.p.

Maaltijd 94 - dinsdag 22 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Als wij een workshop geven (voor startende ondernemers) in Amsterdam dan wordt het een maaltijd voor onderweg. Nu kan ik natuurlijk een gezellige picknickmand (ik zie voor me; komkommersandwiches, salade van restjes koude kip, bakje vers fruit en vooruit een klein flesje wijn) meenemen, maar dat is niet zo praktisch dus zal ik jullie van tijd tot tijd vervelen met een normaal broodje (1 keer een uitstap gemaakt naar Mc Donalds maar dat was niet zo bevallen of zeg maar goed gevallen).

Maaltijd 93 - maandag 21 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Er gaat niets boven het maken van een eigen satémarinade en satésaus. Het is niet ingewikkeld en vaak heb je de kruiden hiervoor al in huis. Probeer het en je maakt nooit meer satésaus uit een zakje. 

Voor ca. 6 porties saté
Marinade:
2 a 3 tenen knoflook geperst, 1 el bruine basterdsuiker, 1/2 tl ketoembar (koriander), 1/2 tl laos (ok niet standaard in het keukenkastje), 1/2 tl koenjit (kurkuma), 1/4 tl djintan of djinten (komijn), 2 el ketjap manis, 1/2 runderbouillonblokje, 1/2 el sambal oelek, scheut citroensap. Blenderen of prakken tot een mooie  pasta. Paar uur marineren, liefst 1 nacht. 
Satésaus:
2 teentjes knoflook en 1 kleine uit of sjalot, zeer fijn gesnipperd - fruiten in 1 el olie, van het vuur halen en toevoegen: 250 ml kokosmelk, 1/2 tl ketoembar, 1/2 tl djinten, 1/2 tl laos, 2 a 3 volle el sambal badjak (of meer als je van pittig houdt), 2 a 3 el ketjap manis - goed roeren en op zeer laag vuur zetten - en Proeven! Als laatste aantal el calvé pindakaas (naar gewenste dikte)  beetje bij beetje toevoegen en blijven roeren.

ps: en niet op z'n Hollands van die grove blokken vlees a.u.b.

Budgetmaaltijd

Maaltijd 92 - zondag 20 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Soms laat ik me verleiden door koken uit een zakje. Heerlijk al die toevoegingen waar je zelf niet over hoeft na te denken. 

Zakje boemboe rendang (en ik durf het bijna niet te zeggen met: kip). Mijn Indische voorouders draaien zich om....
Geserveerd met gestoofde wortels, laatste paar minuten wat gembersiroop toevoegen, rijst en zoetzure komkommer.

Maaltijd 91 - zaterdag 19 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

De tosti was eigenlijk voor afgelopen donderdag omdat ik wel had verwacht dat ik dan absoluut geen zin meer zou hebben om te koken. Nu 2 dagen later heb ik geen zin in de tosties maar ja, in het kader van

we gooien niets weg......

Tartaar aangemaakt met vooral veel tabasco, worcestershire sauce, maggie, plak cheddar cheese en bosui in ringetjes er over gestrooid.

Natuurlijk wel een salade erbij geserveerd.

Hoppa

Maaltijd 90 - vrijdag 18 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Heerlijk uit eten bij mijn favoriete restaurant Huson in het Scheepvaartkwartier van Rotterdam, een gezellige afsluiting van de week!

Maaltijd 89 - donderdag 17 oktober 2013  - Rosanne Vooijs

Een file van 17 km, 2 workshops, een file terug en hiep hiep hoera voor vriendin Joke. Zie hier het resultaat.

Maaltijd 88 - woensdag 16 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Op Facebook kwam een foto van Naaicafe Caroline Vogel voorbij; daar stond een bruine bonensoep met runderworst op het menu. Daar had ik nu echt trek in......dus het werd witte bonensoep met pistou.

Het recept is met gedroogde witte en flageoletbonen. Ik hou het simpel en neem ca. 425 g uitgelekte witte bonen.
Snipper en fruit een ui in wat olie, meng het door de uitgelekte bonen en pureer de helft. Bij de gepureerde helft 1,2 l hete groentebouillon schenken en hierbij voegen: 2 grof gesneden (of een flink stuk winterpeen) wortel, 225 g fijngesneden savooikool (kon ik niet vinden dus dat werd een zakje chinese kool), 225 g grof gehakte aardappel (vastkokend), 225 g gehakte sperziebonen en naar smaak p/z en voeg restant witte bonen toe. Zachtjes stoven tot groenten geheel gaar zijn.
Pistou: bosje basilicum, 2 teentjes knoflook, paar el geraspte parmezaan, wat el olijfolie en pureren. Helft door de soep en andere helft om wat op de soep te scheppen.
Dit is een soep die vaker het menu gaat halen!
bron: Soepbijbel

Maaltijd 87 - dinsdag 15 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Even de diepvries plunderen. Ik vond nog 3 kipfilets met een krokant jasje van cornflakes en rösti. Wat sla erbij en we kunnen voor vandaag weer even vooruit.

Kip platgeslagen p/z en een krokant jasje van cornflakes (allemaal alvast door de slager gedaan:-), rösti eerst bruin gebakken, dan toevoegen gedroogde chilipeper, kerriepoeder, aromat en op het laatst ook nog flinke el sambal badjak meebakken. Geserveerd met little gem met een dressing van knoflookmayo en witte wijnazijn.



Lekker hoor!

Maaltijd 86 - maandag 14 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Budgetmaaltijd - Aardappeltortilla. Altijd knoeien met het omdraaien, maar het kan ook simpel: of in een pan of in een springvorm op 175 C en ca. 25 minuten in de oven. Ik had nog spinazie over van maaltijd 84 dus dat kon mooi op. 

In wok knoflook en spinazie roerbakken, p/z. In zeef laten uitlekken. In olijfolie 1 ui in halve ringen en 1 zak BBQ minikrieltjes bakken, chorizoworst toevoegen, even meebakken. Uitgelekte spinazie toevoegen. 6 eieren loskloppen met wat water en p/z. Voeg eimengsel toe, laat onderkant stollen en zet in de oven. Geserveerd met cherrytomaatjes en wat restant dressing van maaltijd 84.

Deze maaltijd is voor 4 personen en kost € 1,61 per persoon (tenzij je een puber in huis hebt en een man die veel eet).

Ging schoon op!

Oktober, namaak maaltijden

Maaltijd 85 - zondag 13 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Dit recept heb ik van mijn moeder. Mijn moeder heeft haar jongste jaren doorgebracht in Indonesië, Bandung en je zou zeggen dat ik jullie dan zou overspoelen met Indische gerechten, echter ik heb wel haar receptenboekje en ook die van mijn oma, maar ik kook zelf zelden tropisch. Onderstaande maaltijd is niet Indisch ondanks de Sambal Badjak:-)

Mijn moeders spicy macaroni!

Maaltijd 84 - zaterdag 12 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Jan Willem zeilen, Floris werken en gaat waarschijnlijk wel iets doen op een zaterdagavond. Helemaal voor mezelf alleen een heerlijke maaltijdsalade maken. Althans dat dacht ik! Om 19.00 uur werd ik gebeld door Floris; mag ik mee eten? Zucht, eerlijk zullen we alles delen behalve de geitenkaas want dat vindt hij niet lekker. Gelukkig!!

Dit is een kleine variant op het recept van Maaltijd 62.

Zo lekker!











.

Maaltijd 83 - vrijdag 11 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Oh wat lekker, iedereen weg, niet koken en geen zin in een hap buiten de deur of afhalen. 

Bij de Groene Passage in Rotterdam haal ik altijd wat diverse ingrediënten voor een eigen mix van muesli en daarnaast kokosschaafsel en wat noten. Extra: lecitherinekorrels en een scheutje Ahornsiroop.

Jammer is wel dat ik om 22.00 uur s avonds lekkere trek krijg.

Maaltijd 82 - donderdag 10 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

De oudste bediende is uithuizig dus dit wordt een verwenmaaltijd voor Floris en mij.

Voor 2 personen: Pasta koken, afgieten en 10 ml olijfolie door de pasta. Biefstuk (aan 1 stuk) p/z op hoog vuur in boter/olie 1 a 2 min. aan elke kant bakken. Uit pan halen en in aluminiumfolie apart zetten. 1/2 ui in dunne ringen 4-5 min. zachtjes bakken, toevoegen 1/2 el uitgelekte groene peperkorrels, 1 teen fijngesneden knoflook, 100  g champignons in plakjes en 100 ml droge witte wijn toevoegen en ca. 3 min. zachtjes koken. Toevoegen 1 tl dyonmosterd, 60 ml runderbouillon en 60 ml slagroom en royaal p/z. Saus nog 2 min. zachtjes koken. Saus door de pasta mengen. Biefstuk in dunne plakjes snijden en toevoegen (losjes mengen door) aan de pasta. Direct serveren anders gaart de biefstuk verder door.

Bron: Delicious (oktober 2008)

Maaltijd 81 - woensdag 9 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Tijd voor vegetarisch. En wat beter dan een welbekende hartverwarmende Italiaanse ovenschotel. Ik ben geen liefhebber van aubergine dus dit wordt een variant met courgette. Het recept is voor 4 - 6 personen dus ik had gehoopt wat over te houden voor Jan Willem voor donderdag, maar helaas het was te lekker dus met z'n drietjes ging het schoon op.

Oven voorverwarmen op 200 C. 2 tenen knoflook, in dunne plakjes 5 min. bakken in 6 el olijfolie. Toevoegen 2 blikken tomaatblokjes a 400 g en 10 basilicumblaadjes, op smaak brengen met p/z. Ca. 20 - 30 min. zachtjes koken. 100 g bloem in kom, maak in het midden een kuiltje en schenk 4 losgeklopte eieren erin, voeg nootmuskaat, p/z toe en klop alles tot een dik beslag. Verhit een beetje olie in een pan, wentel de plakken courgette door het beslag en bak ze in delen in 3 - 4 min. aan elke kant goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel een laag courgetteplakken over de bodem van een ovenschaal en schep er wat tomatensaus op met daarover een laag mozarella (of taleggiokaas in blokjes) en geraspte parmezaan. Herhaal deze lagen en eindig met de rest van de tomatensaus en parmezaan. Bak het gerecht 30 min. in de oven. Laat een beetje afkoelen voor je het gerecht in de stukken snijdt.

Het is een bijzonder makkelijk recept maar door de courgette eerst te bakken in een beslag kost het wat meer tijd.

Bron: Delicious (oktober 2009)

Maaltijd 80 - dinsdag 8 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Floryan Ondernemerssupport geeft vanavond een workshop Financieel Plan voor Stadsdeel Noord te Amsterdam aan startende ondernemers, derhalve geen tijd om te koken. Voor Floris heb ik sperzieboontjes, een tartaartje en röstierondjes gehaald. Hij mag zelf koken dus laten we simpel beginnen. En gezien mijn ervaring met Mac Donalds de vorige keer, ga ik nu op veilig.

Maaltijd 79 - maandag 7 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Het kind had rijles van 18.00 tot 20.00 uur. Dat is dus vroeg eten, niet handig of laat eten, geen zin meer om te koken. Dus wordt het een oud, vertrouwd en beproefd recept. Is makkelijk, snel, van te voren te maken en nog belangrijker; een favorietje van ons allen.

Zie voor het recept Maaltijd 33

Maaltijd 78 - zondag 6 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Helemaal happy, gisteren bij het Kookpunt 2 nieuwe braad/stoofpannen gekocht, een Creuset voor het grote werk en een Demeyere. Wat een geweldige pan is een Demeyere! Ik was ook wel toe aan nieuwe pannen, mijn vorige braadpannen waren zo'n 25 jaar oud, er zat geen laagje meer op. Dus dat wordt bakken en braden.

Dikke rib op kamertemperatuur, peper/zeezout. In pan boter/olie bruin laten worden. Vlees op hoog vuur dicht schroeien (mooi donkerbruin). Vlees uit pan halen en vuur temperen. In braadvet 1 a 2 el tomatenpuree bakken, laurierblad 2 a 3  toevoegen, afblussen met witte wijn, flink heet water erbij en geheel op temperatuur brengen, vlees toevoegen en op laagste stand stoven. Na ca. 2 uur gehalveerde tomaten toevoegen (ook even proeven of er p/z bij moet) en rustig verder laten stoven.

Geserveerd met stamppot rode biet (biet raspen, witte wijn er over, p/z, geraspte nootmuskaat, wat suiker, mengen en in vergiet een ruime tijd laten uitlekken met een gesnipperde ui erbij). Aardappels koken, pureren,  mengen met rode biet, ui en uitgebakken spekblokjes en of wat kookvocht of roomboter, hierna nog eventueel wat op smaak brengen.

September, een kinderfeestje en doordeweeks

Maaltijd 77 - zaterdag 5 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Lunchen bij Guiliano Rotterdam, de lekkerste Italiaanse broodjeszaak van Rotterdam. Een ware traktatie en zo moeilijk kiezen tussen al dat lekkers. Het zaakje zit midden op de Meent en zaterdags altijd loeidruk. Jan Willem en ik besluiten, na een bezoek aan het Kookpunt, daar te lunchen. Bij aankomst zitten vrienden Joke en Rob op het terras want het was superweer. Geweldig kunnen we aanschuiven. Het was weer een lekkere en bovendien zeer gezellige lunch. Ik ga voor de Carne crudo en Jan Willem heel trouw gaat voor de open sandwich Bistecca met truffelmayonaise.

Na zo'n copieuze lunch besloten we de sfeer voort te zetten en samen met Joke en Rob thuis verder te borrelen onder het genot van wat gezellige snacks.

Maaltijd 76 - vrijdag 4 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Lekker, niet koken! Althans dat was mijn plan. Hubbie golfen en het kind zou ook niet thuis zijn. Maar ja plannen kunnen veranderen. Het kind belde laat in de middag of hij thuis kon eten. Haha ja het bewind zit er goed in:-). Dus hup weer een makkelijke maaltijd want het is tenslotte vrijdag TV dinner avond.

Super naansandwich; kipfilet insmeren met kerrie, p/z, in dunne plakjes en bakken in beetje boter. Kip uit pan nemen en ontbijtspek in bakvet krokant bakken. Naanbrood in oven of toaster verwarmen en overlangs halveren. 
Afmaken: knoflooksaus of yoghurt met knoflook op helften smeren, beleggen met rucolamelange, tomaat, ontbijtspek en kipfilet.

Maaltijd 75 - donderdag 3 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Dit is een doordeweekse dag dat de agenda's van de huisgenoten niet overeen komen, de jongste bediende heeft autorijles en de oudste...Meestal wordt het dan soep of iets wat weer makkelijk op te warmen is.

30 gr boter smelten en 2 fijngesneden sjalotjes ca. 5 min. bakken. 400 gr champignons heel fijn snijden (blender) en op hoog vuur ca. 5 min. meebakken. 150 gr. champignons in plakjes apart bakken en later door soep mengen. 1 tl fijngesneden tijm (ik gebruik gewoon gedroogde tijm en strooi flink) en 7 dl kippenbouillon (tablet) toevoegen en soep ca. 15 min. laten koeken. Soep pureren en eventueel zeven (met mijn ahum Kitchenaid blender hoef ik niet te zeven).
Afmaken: 2 dl slagroom, plakjes champignons, p/z, goed doorwarmen.Serveren: met toef tuinkers of andere kiemgroenten

Maaltijd 74 - woensdag 2 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

Ik vraag wel eens beleefd aan mijn huisgenoten wat zij willen eten. De een roept altijd: lasagne!! en de ander rijst, prei en een tartaartje, schijnbaar of blijkbaar reikt de fantasie niet verder. En zoals al eerder vermeld; ik ben geen fan van tartaartjes en lasagne?; beter dat we dat af en toe eten. Dus rust op mij de 'zware taak' om afwisselende maaltijden op tafel te zetten:-)....

Oven verwarmen op 180 C. Op bakpapier 6 vellen bladerdeeg, overlappend en goed aandrukken (beetje water gebruiken). In wok gesnipperde ui en 1/2 rode peper roerbakken, toevoegen shoarma paar minuten meebakken en dan toevoegen in reepjes gesneden witte kool. Bladerdeeg eerst circa 10 minuten voorbakken (anders wordt bodem niet goed gaar). 
Shoarmavulling op bladerdeeg plaatsen, randen vrijhouden; de eerste 15 minuten afdekken met aluminiumfolie. Serveren met een topping van ijsbergsla met tuinkruiden.
Extra: tomatensalsa, knoflooksaus, Surinaamse sambal.
Dit recept hoort ook thuis op de lijst kinderfavorieten.

Maaltijd 73 - dinsdag 1 oktober 2013 - Rosanne Vooijs

'Verzin je dit recept nu omdat je een zakje geraspte oude kaas over hebt'?, vroeg Floris. Hij doelde hiermee op de aardappelgratin. 'Nee dit verzin ik niet, gratin is een bekend en oud recept', antwoordde ik. 'Ok, maar hoe kom je door een zakje oude kaas op het idee om gratin te maken'? Afijn dit werd een verwarrende ronde tafel gesprek.

Oven verwarmen op 200 C. Ovenschaal klein beetje invetten. Laagje dun gesneden aardappel p/z en wat fijngesnipperde knoflook, weer een laagje aardappel p/z en wat fijngesnipperde knoflook. Dit herhaal je tot de aardappels op zijn. Beker room (of melk en room) er over heen gieten en geraspte kaas er over strooien.
Aluminiumfolie er over en 1 uur in de oven, na een half uur de folie verwijderen.
Varkenshaas p/z en bestrooien met beetje bloem. Ik bak het rosé, laat het even rusten, snij het in plakken en haal het voor aantal seconden door de hete bakjus.
Geserveerd met bloemkool.

Maaltijd 72 - maandag 30 september 2013 - Rosanne Vooijs

Geïnspireerd door een recept uit Foodies gebaseerd op pasta en doperwten en daar hield gelijk de inspiratie op. In het recept staat kookvocht mengen met room en hier de doperwten in koken; dit lijkt mij bijzonder flauw dus aangepast naar eigen smaak.

Dit heb ik van Monica, een lange lange tijd geleden. In pannetje; ui gesnipperd zachtjes fruiten met schijfjes knoflook, afblussen met flinke scheut witte wijn, 1/2 bouillonblokje erdoor kruimelen, zwarte verse peper, dan een bekertje room toevoegen. Geheel op zacht vuur laten inkoken (ca. 30 minuten of langer). Ik roer er dan meestal ook nog geraspte parmezaan door (wordt de saus nog iets dikker van).
Penne rigate of orchiette koken, afgieten en mengen met verwarmde doperwten. Klein beetje kookvocht gebruiken en samen met room mengen door pasta/doperwten.
Serveren met gemengde sla; ik had nog wat dressing over van maaltijd 70.
Easy peasy!

Maaltijd 71 - zondag 29 september 2013 - Rosanne Vooijs

Hiep hiep hoera 2 jaar alweer. Vrienden Anneloes en Erik hebben voor zoontjelief een pretfeest met hopen cadeaus georganiseerd en daarbij werden de volwassenen niet vergeten. Er waren heerlijke happen zoals een quiche Lorraine, avocado/garnalen mix, groenten met dip. Bij wijze van een bos bloemen voor de gastvrouw heb ik Indische spicy ketjapballetjes meegenomen:-).

Ondanks alle drukte had Anneloes nog een heerlijk gevulde groentesoep voor ons gemaakt. Lief.