Gewoon een makkelijke maaltijd

Maaltijd 261    Oosterse noedelsalade - Rosanne Vooijs

Binnen 3 kwartier, inclusief marinadetijd, vol oosterse smaken op tafel….

Varkenshaas in dunne plakjes 10 min. marineren in: fijngesneden rode peper, limoensap, vissaus, geperste knoflook, geraspte gemer, basterdsuiker, nerf verwijderd en fijngesneden djeruk purut, sesamolie, z/p.

Broccolieroosjes blancheren, koud spoelen en uit laten lekken. Noedels bereiden volgens verpakking. Rest marinade er door scheppen. En ook toevoegen; wortel in dunne reepjes, flinke hand met fijngesneden koriander, munt, basilicum en de broccoli.

Varkenshaas op hoog vuur roerbakken. 

Noedelsalade verdelen over de borden, plakjes vlees erover en eventueel wat fijngesneden rode peper.  

Lekker!

Maaltijd 260     Mexicaanse steak - Rosanne Vooijs

Deze doet het heerlijk in de zomer op de BBQ, maar ook op feestjes (je serveert gewoon halfjes), of als lunch op een zondagse druilerige dag. Het ging er in ieder geval op mijn verjaardag goed in…

  

Ingrediënten marinade voor dunne entrecotes of ribeye:

knoflook, paprikapoeder, gemalen komijnzaad, gedroogde oregano, limoensap, olie en z/p.

Ingrediënten salsa:

bosui, koriander of peterselie, jalapeñ opeper, rode wijnazijn, blokjes ontvelde trostomaat, olie z/p.

Ingrediënten quacamole:

avocado's, groene pepers, koriander of peterselie, limoensap, gemalen komijnzaad, ontvelde en zonder pitjes     trostomaat in kleine stukjes. 
Serveren op een licht geroosterd ciabattabroodje of pide (ps voor de foto zonder kapje)

Juli, zomereten

Maaltijd 259 - Rosanne Vooijs

Super lekker! In roomboter gemarineerde gamba's.

Voor 4 personen:

Maak marinade van: Smelt 10 tl roomboter in pan en meng dit met 2 tl geperste knoflook. Kook zachtjes 2/3 minuten. Haal pan van vuur en meng goed met 1 el citroensap, 2 el fijngehakte verse tijm, 2 tl paprikapoeder, 1/2 tl zout, 1/2 tl cayennepeper, 1/2 tl kurkuma. Laat afkoelen. Doe 34 gamba's (zonder kop maar met schil en darm verwijderd) in diepvrieszak. Schenk de marine erbij, hussel goed. En zet tot gebruik weg in de koelkast.
Eet smakelijk (uiteraard als het eerst op de bbq heeft gelegen)

Maaltijd 258 - Rosanne Vooijs

Besloten om de dagen er niet meer bij te zetten maar wel door te gaan met 365 maaltijden. Kan toch niet blijven hangen bij maaltijd 257?

Dit is weer een super makkelijk recept voor doordeweeks.

Voor 3-4 personen:

Kneed 400 HoH gehakt met 1 ei, 1 verkruimeld beschuit en z/p. Vorm er 20 balletjes van. Verhit 2 el olie in pan en braad de balletjes ca. 5 minuten. Was en snij 3 bosuitjes in fijne ringetjes, was 1 spitskool deel in vieren en snij stronk eruit. Snij de kool in brede repen. Neem balletjes uit pan en fruit kool en 3/4 van het bosui in het braadvet. Breng op smaak p/z en ca. 1/2 tl chilipoeder. Voeg 5 el water toe en laat geheel ca. 5 min. smoren met deksel op pan. Roer de balletjes door kool en gaar ca. 5 min. verder zonder deksel. Breng op smaak p/z. Garneer met rest bosui en creme fraiche. Serveer met stokbrood of purre.

Bron: koken & genieten

Maaltijd 257 - woensdag 9 juli 2014 - Rosanne Vooijs

Van de Spaanse aardappeltortilla zijn zoveel recepten te vinden op het internet, dus bij deze geen recept bij de foto. Ik had nog feta over en paprika……..

Maaltijd 256 - dinsdag 8 juli 2014 - Rosanne Vooijs

Dit is toch weer een lekker recept, al zeg ik het zelf, een blijvertje voor doordeweeks. Het geheim zit m in de kleine stukjes feta in de gehaktballen. Doordat het uitloopt krijgt de tomatensaus een heerlijk romige smaak……...

Voor 4 personen:
Verwarm oven voor op 200 C. Kneed 500 g rundergehakt met 4 el paneermeel, 1 ei, 1/2 el gedroogde oregano, 1 tl kaneel, 1 tl zout en naar smaak rodepeperpasta of sambal oelek, of Surinaamse sambal en 100 g  feta, in kleine stukjes stevig door. Vorm 8 ballen en bewaar ca 1/2 uurtje in koelkast. Verhit olie in ruime hapjespan en bak gehaktballen bruin. Leg ze in een ovenschaal. 
Fruit 1 fijngehakte ui in de olie en voeg 500 ml gezeefde tomaten, 100 ml water, 1 tl kaneel en 1/2 el oregano toe. Breng saus aan de kook en en schenk over de ballen.

Zet schaal in oven en bak in ca. 30 min. gaar. Proef ook eerst of saus wat extra p/z kan gebruiken. Strooi er peterselie over. 
Lekker met rijst en gegrilde courgette of aubergine.

Bron: burgers & ballen

Maaltijd 255 - maandag 7 juli 2014 - Rosanne Vooijs

Ik begon een jaar geleden met het plaatsen van een foto van een hele stapel van mijn kookboeken en kooktijdschriften. Doordat ik door al die kookboeken het bos niet meer zag besloot ik, in al mijn wijsheid, recepten uit te scheuren uit kookboeken die ik in al die jaren toch niet meer bekeek. Inmiddels is dit ook uitgegroeid tot een stapel en doe hier dus ook niets mee maar gebruik het wel ter inspiratie en maak er mijn variant van……...

Voor 4 personen:
Bak 600 g reepjes varkensfilet, p/z, in olie in 2 porties rondom aan en haal het uit de pan. Fruit 1 gesnipperde ui in de hete olie. Voeg 150 g studentenhaver toe (rest maak je op bij een wijntje) en rooster kort mee. Bestuif met 1 el bloem en 2 el kerriepoeders en bak ook kort mee (kerriegeur moet goed vrijkomen). Bestrooi met p/z. Roer er 375 ml water doorheen, breng aan de kook en voeg 300 g doperwten toe en laat curry ca. 5 min. pruttelen. Voeg vlees toe en verhit kort. Roer er 300 ml volle yoghurt door (laat curry niet meer koken). Proeven of er nog extra p/z moet worden toegevoegd. Serveer met een pide.

Inspiratiebron: ? (had ik het maar niet uit een kookboek moeten scheuren)



Waar was ik gebleven, ben er na een pauze van zo'n 2 maanden even uit. Dus begin ik opnieuw maar wel vanaf maaltijd nummer 254……

Maaltijd 254 - zondag 6 juli 2014 - Rosanne Vooijs

Ik vind met name de zomeredities van Delicious geweldig, vooral de Italië editie en dan natuurlijk een recept uit de snelle zomerkeuken…….

Dit is echt een herhaalrecept, snel, makkelijk,lekker en een dag zonder vlees.

Voor 4 personen:

Verhit in pan 2,5 el oliefolie en bak ca. 2 min.: 1 fijngesneden ui, 1 fijngesneden stengel bleekselderij en 3 tenen fijngesneden knoflook. Voeg 1 pot pastasaus à 420 g en 125 ml water toe, breng aan de kook. Voeg 250 kerstomaatjes toe en kook ze ca 5 min. zachtjes mee tot ze zacht zijn. Voeg 1 blik linzen (uitgelekt en afgespoeld) à 400 g toe en breng op smaakt met p/z. Warm even door.

Serveer met spaghetti, basilicum en parmezaanse kaas.

Bon appetit!

Bron: Delicious, juni 2014

Maart, nog geen voorjaarsvoedsel

Maaltijd 253 - zondag 30 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Ik zou een etentje geven voor vrienden Anneloes en Erik. Ik vind het heerlijk om daar tijd en moeite in te steken en iets nieuws voor te zetten. Voor nu een hapje buiten de deur:-))

Sushiiii en aanverwanten!! Ik hou d'r van. Prima adres maar ik ben verwend...

Maaltijd 252 - zaterdag 29 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Je wordt wel eens overvallen door manies. In dit geval de kaasfondue manie. Iedere keer een variant uitproberen….

Lekker daar niet van maar als ik moet kiezen dan toch maar die van Maaltijd 225.

Maaltijd 251 - vrijdag 28 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Manlief at een hapje buiten de deur…..

Maaltijd 250 - donderdag 27 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Nou zou het kind gisteren mee eten maar hij was het vergeten. Gelukkig voor ons want nu had ik nog heerlijk macaroni over en een dag later is het nog lekkerder.

Maaltijd 249 - woensdag 26 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Woon er al paar jaar niet meer. Ma ik ga trouw naar Nel (Voetverzorging In Balans in Capelle ad IJssel); beetje reclame mag toch wel. En we wisselen altijd wel receptjes uit. Zo kreeg ik van haar het recept van deze heerlijke macaroni…….

Hamlappen p/z in blokjes bakken in wat boter en dan  scheut ketjap medja, ketchup en sambal oelek toevoegen. Apart rundergehakt rullen. En apart gesnipperde ui, paprika rood en groen, knoflook en champignons apart bakken met verkruimeld bouillonblokje. Alles bij de hamlappen voegen. Macaroni koken, afgieten en zakje geraspte oude kaas er door heen mengen. Tot slot macaroni en vlees/groentemengsel door elkaar mengen.

Tip: door de ketchup kan het zoetig zijn, je kunt dit eventueel vervangen door pakje gezeefde tomaten.

Nel het was heerlijk!

Maaltijd 248 - dinsdag 25 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Dan maar eens kijken of ik zwager kan overtuigen met mijn homemade saté. Nou dat is gelukt……

 Zie voor recept Maaltijd 93.

 En homemade sambal goreng boontjes.

Maaltijd 247 - maandag 24 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Hmm m'n zwager vond mijn gehaktballen wel ok maar hij maakt ze beter (volgens hem). Moeten we nog maar eens gaan meemaken….:-))

  

Mijn spicy gehaktbal, recept maaltijd 61 met gebakken aardappeltjes (eerst koken, afkoelen,bakken met uitje en knoflook en op smaak brengen met o.a. sambal badjak). 

Geserveerd met: geroosterde paprika met ricotta (had ik nog wat van over. Verwarm de oven voor op 200 g. Leg 4 rode paprika's op het rooster in midden van de oven voor ca. 30 min. Hierna in plastic zak voor ca. 15 min. Verwijder vel, de steel en lijsteen. Snij in repen. Meng 3 el olijfolie extra vierde met 1 el balsamico-azijn, 1 teentje knoflook in plakjes en 1 tl gedroogde oregano tot een dressing. Voeg paprika toe en schep om. Verdeel ricotta hierover.

Gewoon lekker….

Maart, herhalen en nieuwe recepten

Maaltijd 246 - zondag 23 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Net of je de kunst van het pizza maken zelf beheerst maar dan met een Turkse bodem…..

Voor 2 personen:

Snij 200 g shiitake grof. Snij ca. 100 g. zachte geitenkaas en 1 bol mozzarella in plakken. Verdeel over 2 (vegetarische) Turkse pizza's. Bak pizza's ca. 10 min. in een voorverwarmde oven 200 C. 

Hak grote handvol hazelnoten grof (ik rooster ze eerst van tevoren) en verdeel met 2 flinke handen rucola over de pizza's. Breng op smaak met z/p.

bron: Foodies

Maaltijd 245 - zaterdag 22 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Heerlijk voor vanavond pasta op het menu. Soortement pasta/pesto maar dan met wat extra's. Snel en makkelijk….

Voor 2 personen:
Verhit grillpan en rooster 6 plakken prosciutto of andere rauwe ham. Laat afkoelen op keukenpapier en breek in stukken. Kook intussen pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar en giet af. Meng paar el pesto en wat bladpeterselie door de pasta. Verdeel over de borden en verdeel ca. 100 g ricotta en de prosciutto erover.

Lekker en makkelijk!

Maaltijd 244 - vrijdag 21 maart 2014 - Rosanne Vooijs

In het kader van vrijdag TV dinner avond. Wat je niet ziet onder de brie…..

Voor 2 personen:

Verwarm oven voor op 175C. Snij de kapjes van 2 grote Italiaanse bollen en hol de bollen uit (ik vries de plukken brood in en gebruik dat later als croutons of paneerkruim). Verhit 2 el olie in wok en roerbak hierin 1 el fijngesneden ui, 2 teentjes fijngesneden knoflook en 250 g gemengde paddestoelen in vieren. Breng op smaak p/z en strooi er verse tijm of gedroogde tijm over. Vul de bollen met het mengsel en dek af met plakjes brie. Zet in de oven tot brie gaat smelten. 

Serveer met gemengde sla. 

Altijd lekker.

Maaltijd 243 - donderdag 20 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Er stond groentesoep met pesto op het menu. Maar ik laat me net zo makkelijk overhalen voor een hapje buiten de deur.

En dan vergeet je wel eens een foto van de maaltijd.

Maaltijd 242 - woensdag 19 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Zwager helemaal enthousiast over deze balletjes. Man baalde, was ergens eten in Eindhoven en had liever deze balletjes gehad. 

Voor 4 personen:
Hak 50 g geroosterde pijnboompitten grof, en kneed ze met 15 g fijngesneden basilicum, 50 g grof geraspte parmezaanse kaas, 1 sneetje (oud) wit brood verkruimeld, 1 teentje fijngesneden knoflook, 4 el ricotta en 500 g half om half gehakt. Breng op smaak z/p. Draai met vochtige handen balletjes ter grootte van walnoot (ca. 40 stuks). Verhit olie in braadpan en bak in 2 gedeeltes.

Geserveerd met grof gesneden brood en gemengde sla.

Lekker! Een herhaalrecept!

Maaltijd 241 - dinsdag 18 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Zoals eerder gezegd (geschreven) put ik bij de blijkbaar wekelijkse logeerpartij van zwager Hans uit m'n voorraadje 365 Maaltijden. Natuurlijk kies ik hieruit mijn favorieten……

Hahaha, ietwat enthousiast; onder de berg frietchips ligt een oosters gemarineerd speklapje. Zie voor het recept Maaltijd 151. Geserveerd met: in sesamwoksaus gewikte peultjes, bosui en taugé.

T was weer heerlijk!

Maaltijd 240 - maandag 17 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Ik heb besloten om een index te maken van mijn maaltijden. De opzet van 355 maaltijden was immers een overzicht van wat ik dagelijks eet. Ik ben nu 240 maaltijden verder maar overzicht? Nee dat heb ik niet…..

Ik heb deze vaker geplaatst. 

Iets met kipfilet fijnsnijden en marinade maken van: ketjap medja, sambal badjak, lichte sojasaus. Naar smaak mild of spicy.

Maart, logés, eters en andere gasten

Maaltijd 239 - zondag 16 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Paar jaar geleden zag ik bij vriendin Anneloes een receptenboek van Ramon Beuk. Recepten zagen er zo lekker uit, is het boek niet meer te krijgen. Althans toen, nu weet ik het niet. Dus heb ik een paar recepten uit dat boek gekopieerd…..(had ik echt niet gedaan als het boek nog te koop was, echt!).

Recept beetje aangepast, ik bedoel biefstuk i.p.v. ossenhaas is ook goed. En de frieten, tja die kwamen uit de vriezer.

Het gaat hier om de saus. Voor 2 personen:

Hak 200 g champignons fijn in keukenmachine, Fruit 1/2 gesnipperde ui in een beetje olie. Blus af met 1 dl rode port en voeg champignons toe. Plaats deksel op pan en laat geheel 15 min. stoven. Kook het vocht vervolgens zonder deksel in tot het bijna volledig uit de pan is verdwenen. Laat afkoelen en meng een derde van de champignons door 2 el mayonaise.

Ook dit is een herhaalrecept (maar dan met dubbel saus:-).

Maaltijd 238 - zaterdag 15 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Ik worstel me door 2 ordners met recepten heen. Zo in de loop der jaren verzameld en ik probeer hierin een systeem door te voeren, je weet wel: 1 dag per week; pasta, brood, soep etc. Ik ben nu aangekomen bij de hoofdstuk eieren…..Jeanette even goed opletten:-).

Maar dan zonder de aardappelen, voor 2 personen: 

Klop 4 eieren met garde schuimig, roer er 25 g fijn geraspte permezaan, 1/4 bosje basilicum (wat je wilt) en z/p door. Verhit klont roomboter in koekepan met dikke bodem tot het begint te schuimen. Giet helft van het eimengsel erbij. Leg als het licht gaat stollen 1 buffelmozzarella in plakken erop. Giet rest van eimengsel ervoer. Bak frittata op heel laag vuur in ca. 15 min. gaar, alleen het bovenste laagje moet nog vochtig zijn. Verwarm de grill op de hoogste stand, zet frittata er onder tot ook de bovenkant goudbruin is. Snij in punten en serveer.

Ik heb de frittata geserveerd met: 3 kleuren cherry's, wat fijngesneden peterselie, taggiaolijven, scheutje goede kwaliteit olijfolie en p/z

Bon appetit! Een bewaarrecept!

Bron: Elle eten

Maaltijd 237 - vrijdag 14 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Ik heb 2 pastasauzen van Monica overgenomen (makkelijk te onthouden en te reproduceren). De tomatensaus, die hebben jullie regelmatig voorbij zien komen en deze saus. Oh jammie…….

In beetje olie; gesnipperde ui en teentje knoflook fruiten, bouillonblokje (paddestoel) erover verkruimelen (kan ook later in het proces), geheel afblussen met witte wijn, 1 klein bekertje slagroom (op kamertemperatuur) in beetjes toevoegen (anders raakt het in de schift) en op laag temperatuur rustig een half uurtje of zo laten inkoken, onder af en toe roeren, totdat saus romig is ingedikt. Wat peper er over.
Ps ik gooi er ook geraspte parmezaan doorheen en laat dit meesmelten.
Ok niet het slankste recept maar nog een keer Oh jammie.

Ik grill apart wat asperges en champignons, wat zeezout en peper er over en meng het geheel door de pasta.

Maaltijd 236 - donderdag 13 maart  2014 - Rosanne Vooijs

Het zijn even drukke tijden maar we klagen niet…….

Maaltijd 235 - woensdag 12 maart 2014  - Rosanne Vooijs

Het kind kan niet komen eten want iets met voorbereidingen op examens. Heel goed excuus en hij is eigenlijk ook de dans ontsprongen. Want dit had lekker kunnen zijn als ik me had ingehouden met verhoudingen en maatvoeringen of iets dergelijks…….En als iets misgaat gaat het soms helemaal mis; zie foto

Ik had geen kruidnagelpoeder meer maar wel hele kruidnagels. Dus dacht kom dan stamp ik die dingen toch en greep een hand. En daar ging het mis.

Ik bespaar jullie het recept maar je kunt het terugvinden op allerhande.nl; bruinebonensoep met bakbacon en kruidnagel.

Hopelijk jullie meer succes!

Bah zei Jan Willem (makkelijkste eter ever). Het smaakt verbrand en raar.

Maaltijd 234 - dinsdag 11 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Zoals gisteren gezegd het bezoek verblijft 2 dagen per week. Dit is dag 2 dus een herhaalrecept……voorlopig……maar wel allemaal favorietjes………

Zie voor het recept maaltijd 121

Maaltijd 233 - maandag 10 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Het kind net 'semi' vertrokken, op 2 dagen in de week na, komt zwager Hans ons (voorlopig) ook iedere week verblijden met een tweedaags bezoek. Ok er zit nog geen ritme in het bezoek van het kind. Maar als ik het geheel zo (amper) overzie lijkt het bij huize Vooijs ineens verdacht veel op een doorlopend bed-, diner- en ontbijtservice. Dus wat doe je bij deze drukte? Je schiet (tijdelijk) voor het gemak in de herhaalmodus…..

Zie voor het recept maaltijd 178

Maart, ik weet niet wat ik heb gegeten

Maaltijd 232 - zondag 9 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Ooit trendy nu gedateerd maar nog steeds lekker….

Voor 2 personen:
In schaal 1 avocado in blokjes en besprenkeld met wat limoensap, 2 stengels bleekselderij in maantjes, 2 el fijngesneden bladselderij, 1 fijngesnipperd teentje knoflook 2 blikjes tonijn op olie (uitgelekt), 4 el mayonaise en 1 a 2 el limoensap door elkaar scheppen. 1 Sneetje oud wit brood ontkorst in olie en met geplet teentje knoflook tot croutons omtoveren. Ik had restjes stokbrood in blokjes, over van de kaasfondue verleden week zondag, in de vriezer. 
Geserveerd op een bedje van sla met dressing van azijn, z/p en olie.
Smakelijk!

Maaltijd 231 - zaterdag 8 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Een 15 min. recept en lekker. Een van de velen die op 365 maaltijden staat. Bordje op schoot, tv dinner van gisteren verplaatst naar vandaag. Sorry Eric dit is een andere chili!

Voor 4 personen:

Kook 300 g rijst en verhit ondertussen  2 el zonnebloemolie in hapjespan en bak 300 g kipfilet in reepjes en bestrooid met wat p/z in 3 min. bruin. Bak 1 gesnipperde ui, 2 tl gemalen komijn (djinten) en 1 zak paprikamix (rood, groen, geel) in reepjes, 2 min. mee. Voeg 1 blik gepelde tomaten (400 g) toe en duw met spatel klein. Schep 2 blikken chilibonen (a 400 g) met saus erdoor en verwarm de chili nog 5 min. 

Ps.: Jan Willem wordt altijd blij van dit soort maaltijden en treurig als hij het pas na een jaar weer krijgt. Tsja ik heb natuurlijk een missie te doen met mijn 365 maaltijden en dan kun je niet elke week met hetzelfde aankomen.

Lekker en super makkelijk!

Maaltijd 230 - vrijdag 7 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Vandaag verlaat ik even, een beetje, het pad van de vrijdag TV dinner avond. En waarom omdat er 5 lente-uitjes al een week in de koelkast lagen te treuren.

Varkenshaasje met p/z bestrooien en 1 el bloem. Bakken in wat je wilt. Sorry maar ik gebruik dan altijd croma (geeft toch de lekkerste jus). Laatste minuut lente-uitje in ringen erbij.
Geserveerd met rucola: gemarineerde feta, p/z, olijfolie, ciderazijn en balsamico.
Geserveerd met rösti: uitje, kerriepoeder, chilipeper, zout, sambal badjak. Voordat je van alles aan specerijen gelijk over de rösti gooit. Rösti altijd eerst wat bruin bakken voordat je gaat spicen.

Krijg er weer trek in!

Maaltijd 229 - donderdag 6 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Ik blijf maar telkens met restjes pasta zitten. Dus vandaag een luie macaroni…

Restjes pasta; spiraal, macaroni, wat vlinders beetgaar (niet gaar want je bakt het nog later op) koken. Gehakt apart rullen. Uitje en knoflookje snipperen, rul gehakt toevoegen, paprikaatje, champignons toevoegen en meebakken. Zakje macaronimix in water geweld toevoegen, wat sambal en geraspte parmezaan. Husselen en goed verwarmen

Voor nu was het lekker zo'n zakje macaronimix!

Maaltijd 228 - woensdag 5 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Er zitten van die dagen tussen…..

Maaltijd 227 - dinsdag 4 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Er ging wat spraakverwarring aan vooraf maar Joke at 's avonds mee. Hubbies waren afwezig of heel laat dus gezellig met z'n tweetjes. En van alle stamppotjes is dit toch echt een favoriet….

Voor 2 a 3 personen:
In wat wokolie of gewone olie spekreepjes roerbakken en gehalveerde spruitjes toevoegen. Geheel lekker opbakken tot spek krokant is en spruitjes niet helemaal gaar zijn (een nog lekkere stevige bite hebben). Tegelijkertijd pondje kruimige aardappel met 2 geschilde en gehalveerde appels ca. 15 min. koken (met wat zout). Afgieten en kookvocht opvangen. Pureren met wat roomboter, peper/chilipeper, zout/aromat en wat kookvocht. Spek en spruitjes erdoor heen mengen. 
Geserveerd met braadworst.

Super!

Maaltijd 226 - maandag 3 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Ja ik loop 2 weken achter met het plaatsen van mijn maaltijden. Met als resultaat dat ik nu naar een foto zitten turen en het duurt even voordat ik weet wat het is. Toevallig de week daarvoor met Simone over gehad; een recept met roodbaars van Julius Jaspers. Simone het was heerlijk…..

Voor 2 personen:

Chilisaus:

Fruit 2 gesnipperde aan in olie. Voeg 2 a 3 fijngesneden knoflook en 5 gr garnalenpasta (trassie en wees daar voorzichtig mee want het ruikt niet alleen sterk, als je te veel gebruikt dan overheerst het de saus) en bak krokant. Roer met ca. 70 ml zoete chilisaus, 10 ml Thaise vissaus (nam pal) en 4 gr. suiker tot een saus en laat afkoelen. 

Het recept zegt verder: een roodbaars in z'n geheel te frituren en aroseren. Ik had filets dus die heb ik in wat olie gebakken (huid inkerven, was ik vergeten dus het krulde; en een beetje viskruiden of p/z gebruiken). 

Serveer de vis met wat saus en bestrooi met wat fijngesneden djeroek poeroet blaadjes (lime leaves).

Februari, we eten van alles wat

Maaltijd 225 - zondag 2 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Ik was in de stad (nee niet shoppen) en daar ruikt het dan zo lekker naar Vietnamese loempiaatjes. Het geval was dat ik een doos van die mini loempiaatjes (van de toko) in mijn vriezer had. Dus goed idee, buurtjes Joke en Rob uitnodigen en borrelen. Dat eindigt altijd in een gezamenlijk etentje……

Nu kun je moeilijk doen met geraspte kaas, wijn, kirsch, maïzena etc. maar gelukkig was de kaasboer dicht en kon ik mij tevreden stellen met een kant en klare kaasfondue. Die heb ik opgepimpt door:

In beetje olie een fijngesneden uitje en knoflook fruiten, daarna een paar ontvelde en in blokjes gesneden tomaat toegevoegd, toch een scheutje wijn erbij. Zachtjes 10 min. laten pruttelen. Vervolgens 2 pakjes kaas (ik had kaas voor 8 personen en dat ging helemaal op) toevoegen en met geduld goed laten smelten. Als finishing touch fijngesneden Italiaanse kruiden (zoals basilicum, oregano en ook wat tijm) toegevoegd. Caquelon ingesmeerd met knoflook, geheel overgegoten in de caquelon en een mespuntje of 2 nootmuskaat er door.

Geserveerd met: venkel, broccoli, bloemkool, paprika, kleine champignons, cherry's en grissini (oftewel soepstengels) omwikkeld met parmaham.

Oh jammie!

Maaltijd 224 - zaterdag 1 maart 2014 - Rosanne Vooijs

Ik probeer dit soort lekkere sausjes te vermijden maar dat lukt niet altijd…

Voor 2 personen:

Snij 5 gepelde sjalotjes in de lengte in 4 partjes. Snipper 1 knoflookteentje en verkruimel 50 gr. gorgonzola (of andere blauwschimmelkaas). Verhit wat boter en bak 2 biefstukken (ik zout en peper ze van te voren) snel aan beide kanten bruin. Neem uit pan en hou warm (aluminiumfolie). Bak in achtergebleven boer sjalot en knoflook zachtjes 4 min. Schenk 1 dl droge witte wijn erbij en schraap aanbaksels los. Laat wijn ca. tot de helft inkoken. Vroeg 1/8 l crème fraiche toe (let op dat crème fraiche goed op kamertemperatuur is), breng langzaam en goed roerend aan de kook. Voeg de verkruimelde kaas toe en laat al roerend zachtjes smelten. Leg de biefstukken in de saus (met uitgelopen sap). Laat biefstukken in ca. 1 minuut goed warm en rosé worden. 

Bon appetit. 

Maaltijd 223 - vrijdag 28 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Als je zin hebt om een brood te maken dan verzin je de maaltijd er wel omheen…

Spinaziesalade met citroenkip en een volkorenbrood met pompoen-, pijnboompitjes, havermout en chiazaad.

Voor 2 personen:
Klop 1 ei met p/z los in diep bord, Meng in ander diep bord rasp van 2 citroenen, 1/2 bosje gehakte bieslook, 4 el paneermeel (of voldoende meer /minder). Haal ca. 250 g kiphaasjes (of dunne kipfilet) eerst door ei, daarna paneermeel. Bak kip in ca. 10 min. gaar in olijfolie. 
Maak de dressing: 4 el olijfolie, sap van 1/2 citroen, 1 tl harissa of sambal oelek, 1 tl honing, zeezout/peper.
Meng op laatst dressing door ca. 200 g spinazie. Verdeel warme gebakken kipfilet over en wat reepjes zongedroogde tomaat.

Lekker!

Maaltijd 222 - donderdag 27 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Ok het is geen vrijdag TV dinner avond. Maar elke keer op donderdag zo laat koken heb ik ook niet altijd zin in….

De held is hier de remouladesaus. Gewoon:

- goede kwaliteit romige mayonaise - sjalotje fijnsnipperen - krulpeterselie hakken - augurkje fijnsnipperen - kappertjes  en wat augurkennat. Eventueel nog beetje zeezout (een beetje).

Smullen maar!

Maaltijd 221 - woensdag 26 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Daar zat ik dan met een bak ontdooide rundvleesjus. Ja weggooien wilde ik niet. Dus er zat niets anders op dan Hutspot maken. Nu heb ik dat nog nooit gemaakt, trok me gewoon niet aan, de hele handel in een pan water (en ook nog eens onder water) met bouillonblokjes garen en dan als resultaat een nattige drab. Nee dan op deze manier…..

Ik plaats van klapstuk (het idee) heb ik een mooi stuk licht doorregen runderlap genomen. Uiteraard wortel in stukjes, wat uien in halve ringen. En gelukkig heb ik foto's want ik zie op de foto ook een spaanse peper en knoflook. De jus had ik even geproefd en omdat er toch ook wat water bij gaat heb ik er een runderbouillon-blokje over verkruimeld.
Op alle recepten staat het geheel onder water, dat lijkt me helemaal niets. Door het stoven, stooft ook de peen en uien gaar.
Na 3 uur stoven, half uurtje aardappel meekoken. (iets hoger zetten, anders duurt het geen half uurtje en je vocht dampt ook nog in).

Lekker!!!

Maaltijd 220 - dinsdag 25 februari 2014 - Rosanne Vooijs

Bij de start van 365 maaltijden schreef ik dat ik grossier in kookboeken en kooktijdschriften. Ik lees ze zoals een ander een spannende thriller leest. Dus niet alleen mijn keukenkastjes puilen uit…… Jaren geleden, omdat ik niet meer wist waar ik al die kooktijdschriften (toen nog de Tip) moest bewaren, heb ik besloten om de recepten die mij aanspraken, uit te scheuren. Uiteindelijk schiet dat ook niet op maar goed. Uit de Tip Culinair van 1997 komt dit recept……..

Voor 2 personen:

Verwarm oven voor op 200 C. 2 dunne kipfilets (anders beetje plat slaan) inwrijven met z/p, in 2 el olijfolie in ca. 3 min. aanbraden. 1 rode en 1 groene paprika, 1/2 courgette (of zoveel je wilt) in grove stukken snijden. Paprika, courgette, 50 g zwarte ontpitte olijven (bijv. Taggia in olijfolie), 1 el kappertjes, 2 fijngesneden teentjes knoflook bakvet van kip in ovenschaal verdelen. 

Kip met rozemarijn bestrooien en plakjes bacon er op leggen en kip tussen de groenten leggen. In midden van oven ca. 20 min. bakken. Bakvet afgieten in pan waar kip  in is gebakken (kip/groenten even warmhouden). Aanbaksels met 1 1/2 dl droge witte wijn (afblussen) en 1 1/2 dl kippenbouillon (van tablet) losroeren, aan de kook brengen en iets laten inkoken. Op smaak brengen z/p. Saus over kip en groenten serveren.

Dit recept past helemaal in 2014. Een bewaarrecept!

Maaltijd 219 - maandag 24 februari 2014 - Rosanne Vooijs

In een soort van vroege voorjaarsopruimbui ben ik mijn keuken aan het opruimen. Mijn keukenkastjes zitten propvol. Gênant detail; bij mijn verhuizing naar mijn huidige woning hadden de verhuizers 40 dozen geteld met alleen keukenspullen. Dus nu kastje voor kastje uitruimen, schoonmaken, inruimen en wat ik 'echt' niet gebruik gaat weg (wel schoonmaken en naar de kringloop o.i.d.). Zo'n opruimbui schijnt ook te helpen als het druk is in je hoofd…..

Dus ook de vriezer moest er weer aan geloven, het zou daarbij helpen als ik inhoudstickers op de dozen had geplakt. Dus 's avonds kwam ik er achter dat ik ook een bak rundvleesjus had laten ontdooien.

 De recepten staan wel ergens op 365 maaltijden.