Januari, soep sandwich (rijst) stamppot

Maaltijd 190 - zondag 26 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Hiep hiep, mijn schoonmoeder was jarig en dat vieren we met een feestelijke lunch.

Het zal wel heel Brabants zijn, het vormen van een gezellig duetje of met z'n drietjes op m'n bord. Het kwam de kwaliteit niet ten goede.
Of ga ik dan op tenen staan?

Maaltijd 189 - zaterdag 25 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Ik voel een gezondheidsaanval opkomen.

Zie voor het recept maaltijd 33 alleen nu met zilvervliesrijst.

Maaltijd 188 - vrijdag 24 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Gelukkig, vrijdag TV dinner avond……

Zuurdesem stokbrood over lengte doormidden snijden, bestrijken met wat goede olijfolie en onder de grill licht roosteren. Kipfilet in blokjes en licht bestrooien met cajunkruiden. Ui in halve ringen en aanfruiten in wat olie, kerriepoeder er over strooien, even meebakken. Kipfiletblokjes met fijngesneden knoflook toevoegen even bakken. Scheut ketjap manis of media nr. 1 toevoegen, geheel lekker bruin bakken maar niet te lang anders wordt de kip droog. Serveren op stokbrood met wat sla en truffelmayonaise.

Maaltijd 187 - donderdag 23 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Voor vanavond (laat) want het is donderdag, weer een makkelijk en zeer snel soepje.

Voor 4 personen:

Spoel 1 blik witte bonen (380 g) af en laat uitlekken. Doe 1 blik tomatenblokjes (400 g) met vocht, 2 groentebouillonblokjes en 1/2 liter water in een pan. Breng aan de kook en voeg dan 250 g boerensoepgroenten toe, kook de soep 4 minuten.

Roer er 3 el rode pesto door, voeg z/p naar smaak toe. Schep de soep in borden en strooi er kaas over.

Serveer eventueel met stevig boerenbrood en tomatentapenade.

Super lekker, aanrader!

bron: Kook ook snel

Maaltijd 186 - woensdag 22 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Als het kind besluit toch niet te komen eten dan kunnen we net zo goed een hapje buiten de deur doen. Kijk maar naar volgende week:-).

Maaltijd 185 - dinsdag 21 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Ik maar denken dat ik deze maaltijd jullie eerder heb voorgeschoteld, maar ik kan het niet terugvinden. Toevallig eet vriendin Yolinde vandaag ook hachee, gezien de kok wellicht een Spaanse? Ik maak voor vandaag een van mijn favoriete schotels, de Indische hachee.

Voor 3 a 4 personen.
Bestuif 500 g in blokjes gesneden hacheevlees via een zeefje met 1 el bloem. Laat even staan. Snipper 1 pond uien grof, hak 2 knoflookteentjes fijn. Kneus 2 andere teentjes en hou deze apart met 2 laurierblaadjes. Zet een kommetje klaar met een mengsel van een gekruimeld runderbouillonblokje, 1 el zoute ketjap (let op zoute en geen zoete ketjap) en 2 el azijn met wat warm water. 
Smelt in de pan 75 gr roomboter (ik gebruik croma) en 2 el olie (let op dat dit niet verbrandt). Voeg gekneusde teentjes en laurierblaadjes toe. Verdeel het vlees in ca. 2 a 3 porties. Bak telkens een portie vlees, haal het vlees er uit en hou in andere schaal warm. Pik tussendoor de gekneusde teentjes knoflook er uit die dreigen te verbranden. Als al het vlees goed is dichtgeschroeid en elders warm wordt gehouden, bak dan de uiensnippers, de gesnipperde knoflook, 1/2 el sambal oelek (niet meer doen), 1 tl nootmuskaat, 1/2 tl foelie, in het bakvet. Goed omschudden. Als de uien glazig worden, het vlees weer toevoegen, mixen en kort meebakken. Voeg vervolgens mengsel van azijn, ketjap en bouillon toe, beetje water erbij (half onderstaan, niet te vochtig en niet te droog). Op laag vuur minstens 3 uur sudderen (ik sudder het op de allerlaagste stand ca. 1 dag of dag). Als de saus te droog wordt scheut rode wijn (of water, bier) toevoegen. Proeven voor extra scheutje azijn, citroensap of zout. 
Lekker als je het een dag er voor al maakt!

Oh jammie!

Maaltijd 184 - maandag 20 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Vandaag staat er een niet traditionele stamppot op stapel. En nu het kind er niet is kunnen de spruiten weer wat vaker op tafel komen. Dit recept heb ik uit de Delicious van deze maand. Ik heb wel wat aanpassingen doorgevoerd. Zo heb ik de spruitjes niet gekookt maar geroerbakt samen met wat magere spekreepjes en heb ik i.p.v. alleen oesterzwammen gemengde paddestoelen gebruikt.     

Voor 4 personen:

Kan ook een dag van te voren. Kook 1 kg kruimige aardappels (in stukken met wat zout) gaar. Roerbak 500 g schoongemaakte spruitjes (de grote gehalveerd) met wat spekreepjes in beetje olie tot lichtbruin geroosterd. Verhit in aparte pan 1 el olie of boter en bak 200 g oesterzwammen op hoog vuur in 4 - 5 min. gaar en bestrooi met wat zout. 

Verwarm de oven voor op 200 C. 

Verhit in een steelpan 300 ml volle melk (volgende keer gebruik ik gewoon de kookvocht van de aardappelen) met 50 g boter . Stamp aardappels fijn met melk en boter, breng op smaak met p/z/nootmuskaat (ik gebruik vaak ook aromaat, wat drupjes worcester of maggie in een stamppot). Meng puree, oesterzwammen, spruitjes met spek. Doe de stamppot in een ingevette ovenschaal. Verkruimel er 3 beschuiten over (niet gedaan want ik heb geen beschuit in huis, was ook prima), verdeel er wat klontjes boter over en bestrooi met 200 g geraspte oude boerenkaas. Bak de puree nog ca. 15 min. in de oven tot er een mooie goudbruine korst op zit. Serveer eventueel met zilveruitjes en augurk.

Was lekker.

Januari nog geen zin om te lijnen

Maaltijd 183 - zondag 19 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Ambitieuze kookplannen in de koelkast gezet.

Maaltijd 182 - zaterdag 18 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Zodat ik weer mijn balans vind tussen het gezonde en ook wel lekker en mwah iets minder gezond en o zo lekker.

Ham/kaas chausson. Doet het ook goed als borrelhapje of lunch voor 8 personen. 
Verwarm oven voor op 210 C. Maak 2 stapeltjes van elk 5 plakjes bladerdeeg en leg ze op een dun met bloem bestrooid werkvlak. Rol elk stapeltje uit tot een rechthoekige lap van 30 x 40 cm (hoeken afgerond). Leg elke deeglap op een stuk bakpapier - de ene helft van de lap past op het papier en de andere helft ligt er naast (die wordt over de vulling gevouwen). Prik de deeglappen gelijkmatig in met een vork.
Beleg de helft van elke deeglap met plakken ham (225 g gekookte of schouderham), hou 
een rand van 2 cm vrij. 

Verdeel 150 g plakken Gruyere of andere kaas (wat je lekker vindt maar geen oude kaas) over de ham. 
Meng 2 dl creme fraiche (hou 1 el apart) met 1 el fijngesneden tijm en 1 el salie (ik heb gedroogde tijm en salie gebruikt). Bestrijk de kaas met het mengsel.
Klop de el apart gehouden crème fraiche los met 1 eierdooier. Bestrijk de deegranden hiermee en vouw de deeghelft die niet belegd is over de helft met de vulling. Druk goed aan en maak met een vork een mooie rand. Bestrijk de bovenkant ook met het dooiermengsel. Bak de chaussons in 20 - 30 min. gaar in het midden van de oven.

Maaltijd 181 - vrijdag 17 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Het zal nog niet opgevallen zijn maar ik probeer standaard wat meer gezonde groenten en fruit tot me te nemen. 's Ochtends een vers geperste groente- en fruitsap, s' middags soja yoghurt met muesli e.d. van de Groene Passage en s' avonds kleinere porties brood, pasta, rijst en aardappel. Als de witte rijst en gedroogde pasta's op zijn ga ik over op de zilvervliesrijst en volkorenpasta. Nu ben ik gek op avocado (zie maaltijden 174 en 177), gelukkig zeer gezond (enkelvoudig onverzadigd vet, veel vezels en vol vitaminen en mineralen), dus wil ik de avocado wat meer bij mijn dagelijkse voeding betrekken. Hier in de buurt kosten ze per 3 € 1,--.

Als makkelijke vrijdag, TV dinner avond.
Blik tonijn, fijngesneden zongedroogde tomaten, kappers, sjalotje/rode ui, beetje mayo en beetje olie van de tomaatjes, z/p.

Maaltijd 180 - donderdag 16 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Omdat we op donderdag altijd vrij laat eten wordt de donderdag een beetje standaard een soepdag. Deze soep is binnen 15 min. klaar.

Voor 4 personen:
Verhit scheutje olie in (soep)pan en fruit 1 gesnipperde ui en 1 teentje knoflook, fijngehakte rozemarijn (2 takjes; ik heb gedroogde rozemarijn gebruikt), tijm (4 takjes; ook hier de gedroogde tijm gebruikt). Voeg  400 g paddenstoelenmix in grove stukken gesneden toe en bak ca. 2 min. op hoog vuur mee. Voeg 600 ml water, 1 groentebouillon (verkruimeld) en 200 ml kookroom toe. Zet vuur lager, breng rustig aan de kook en laat ca. 5 min. zachtjes koken. Breng op smaak z/p

Courgettesalade: 
Schaaf 2 courgettes met kaasschaaf in dunne plakken. Ik heb het dun gesneden want dat grilt wat makkelijker weg en bite is ook wat steviger. Bestrijk de courgetteplakken met olie en bestrooi (aan 1 kant) met beetje z/p. Grill de courgettes. Rooster 40 g walnoten in droge koekenpan. Halveer 2 stronkjes witlof in de lengte (verwijder de kern) en snij de witlof in lange dunne repen. Snij 3 tomaten in partjes. Meng in kom de courgette, walnoten, witlof en tomaten en breng op smaak met olijfolie en z/p.

Geserveerd met left over grissini (half zakje van de kerst).

Lekker maar ik hou niet van witlof, dit er dus tussen uitgevist en op bordje geschoven van Jan Willem (die is er gek op).

Maaltijd 179 - woensdag 15 januari 2014 - Rosanne Vooijs

In de koelkast staat nog een half blikje tomatenblokjes (restant van maaltijd 176) en een half kartonnetje gezeefde tomaten (restant van maaltijd 172). Dus voor vanavond zal het wel iets van pasta met tomatensaus worden.

Voor 4 personen:

Spaanse gehaktballetjes van Leontien.nl:

Meng 500 g rundergehakt, 1 fijngesnipperde ui en teentje knoflook, 50 g witbroodkruimels (of x hoeveelheid paneermeel), 25 g geraspte manchego (of cheddar), 2 el gehakte bladpeterselie, 1 ei licht geklutst en z/p en maak er (pingpong) balletjes van. Leg op bord, dek af met plastic folie en zet minstens 30 min. in de koelkast (wordt wat steviger). 

Tomatensaus van Jamie: 

Verhit een scheut olijfolie in grote hapjespan. Bak hierin 1/2 gesnipperde rode ui, 2 geperste of gesnipperde teentjes knoflook tot glazig. Voeg klein bosje grof gehakte basilicumblaadjes, 400 ml gezeefde tomaten, 400 gr tomatenblokjes (ik had van zowel de tomatenblokjes en de gezeefde tomaten ongeveer nog de helft in de koelkast staan dus ik heb het gewoon aangevuld met ontvelde tomaten in blokjes), 1 tl sambal badjak o.i.d., 2 el balsamicoazijn toe en breng op smaak met p/z. 

Bak de balletjes rondom bruin in scheut olijfolie. Voeg de balletjes toe aan de tomatensaus en warm nog even door. Ik vond de saus ietwat droog worden dus ik heb er een scheut rode wijn aan toegevoegd.

Geserveerd met spaghetti, basilicum en parmezaanse kaas.

Lekker!

Maaltijd 178 - dinsdag 14 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Jan Willem eet zijn kippenpoten/bouten/drumsticks met mes en vork. Natuurlijk vindt hij dan kip wat helemaal van het bot valt, lekker. De rest van het huishouden ook trouwens. Gebruik voor dit recept een goede ketjap, merk ABC of Kaki Tiga. Ik gebruik zelf altijd Kaki Tiga, ketjap medja nr. 1, zoet met snufje zout en stroperig. Je merkt absoluut het verschil met de 'gewone' merken uit de supermarkt. Easy recept en pruttelen maar.

Reken per persoon op 2 a 3 drumsticks. Ik heb deze maaltijd gemaakt met 6 drumsticks.
Snipper 2 uien, 1 a 2 teentjes knoflook en fruit in flinke scheut arachide of zonnebloemolie. Brokkel 1 kippenbouillontablet er over. Voeg 6 grote drumsticks (of ander kipdelen), zonder vel, ingewreven met z/p toe en bak rondom bruin. Snij 1 tomaat in blokjes en bak die kort mee. Blus af met een scheutje citroensap. Voeg 200 ml Ketjap (Kaki Tiga of als je niet anders hebt Ketjap Manis), 150 ml zoete chilisaus en een scheut vissaus (of sojasaus) toe. Vul de pan met water zodat de kippenpoten helemaal bedekt zijn. Laat minstens 3 uur zachtjes stoven (saus minstens voor 3/4 laten reduceren). Let op dat je niet een te grote pan gebruikt anders krijg je het vocht lastig gereduceerd (te veel water).

Geserveerd met sperzieboontjes en rijst.

ps: je hebt een schuimspaan nodig om de drumsticks enigszins heel uit de pan te halen. Zo lekker dit recept!!

Maaltijd 177 - maandag 13 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Je kent het wel, van die verdwaalde blikjes in de voorraadkast (nou ja onderkastje). Zo ook een blikje krab. Eigenlijk ben ik niet zo dol op krab uit blik (te waterig, ook al laat je het uitlekken, druk je voorzichtig aan in een vergiet en probeer je het droog te deppen met keukenrolpapier).

Voor 2 personen:

Snij 2 x little gem in reepjes, meng met 1 avocado in blokjes met wat citroensap, een blikje uitgelekte krab, 2 el mayonaise gemengd met wat yoghurt en x druppels tobasco, limoenrasp, breng op smaak p/z. Frut het gezellig op een bordje.

ps; ik heb eigenlijk whiskysaus gemaakt

(beetje room lobbig kloppen, door mayo, met tobasco, whisky of sherry, worcestershire, drupje tomatenketchup, aromat, snufje paprikapoeder).

Geserveerd met venkelsalade:

Ik had nog venkel over van maaltijd 173 . Venkel in dunne reepjes, even in ijswater leggen (knapperig), olijfolie mixen met citroensap, honing en z/p.

Geserveerd met dunne sneetjes ciabatta, aan weerszijden bestreken met beetje olie, onder de grill. Hierna ingewreven (aan 1 kant) met knoflook en uit de losse pols wat zeezout flakes er over gestrooid.

Was hartstikke lekker, ondanks de 'waterige' krab.

Januari stamppot maand

Maaltijd 176 - zondag 12 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Ik had nog wat gekookte krieltjes van maaltijd 173 over en na het feestgedruis van afgelopen zaterdag wel zin in wat makkelijks.

Voor 4 personen
Charmilla: snij 3 rode uien in ringen, snij 5 teentjes knoflook fijn en snij 250 g champignons in dunne plakken. Verhit scheutje olie in pan en bak champignons, een derde van de ui, een kwart van de knoflook, 1 tl ketoembar (gemalen koriander), 1 el paprikapoeder,1 el gemberpoeder (djahe) en 1 tl chilivlokken ca. 4 min. op laag vuur. Snij 1/2 bosje koriander (ik gebruik peterselie) fijn en voeg koriander/peterselie en 400 g tomatenblokjes toe aan de champignons en laat ca. 8 min. op laag vuur pruttelen.

Bladerdeegpakketjes: verwarm oven voor op 180 C en laat 8 plakken bladerdeeg ontdooien. Snij 1/2 bosje bladpeterselie fijn. Meng 200 g gekookte kruimelige en in blokjes gesneden aardappel met resterende ui, knoflook, peterselie en 150 g smeerkaas met de hand (plakt eerst maar dat komt omdat de smeerkaas nog te koud was). Breng op smaak met p/z. Leg de    
bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het aardappelmengsel op het midden, vouw de tegengestelde punten naar elkaar toe en bestrijk met 1 los geklutste ei.
Bak de bladerdeegpakketjes in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.

Lekker!

Bron: 24 Kitchen

Maaltijd 175 - zaterdag 11 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Niet haar officiële verjaardag maar altijd goed om deze verjaardag 2 x te vieren, zodat we allemaal zeker weten dat ze 50 is geworden. Mijn lieve vriendin (dit jaar vieren we ook onze 30 jarige vriendschap) Monica is Sarah geworden, hiep hiep. En dat vieren we 'nog een keer' maar dan met 10 vriendinnen. Als surprise (onder andere) hadden de dames 3 amuses, 1 amuse soepje, 1 voorgerecht, 2 bijgerechten, 1 salade, desserttaarten, complete chocolade tafel voor bij de koffie verzorgd. En Monica, de ultieme gastvrouw die ze is, had werkelijk een schitterende tafel ingedekt. 

Maaltijd 174 - vrijdag 10 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Ik hou van brood en zou het wel vaker als hoofdmaaltijd willen maar dan gaat Jan Willem en vanaf nu, af en toe het kind steigeren. Deze sandwich heb ik opgedrongen onder het mom van: maar deze is gezond (nu ja als je ander brood zou nemen).

Je neemt broodsoort wat je lekker vindt, besmeer het dun met romige mayonaise, beleg het vervolgens met dun gesneden runderrookvlees, schijfjes avocado met een paar druppels citroen en wat verse peper(het super gezonde deel van de sandwich, wat blaadjes basilicum en je topt het af met weer een met dun ingesmeerde mayonaise boterham.

Super!!

bron: Allerhande

Maaltijd 173 - donderdag 9 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Soms kan je daar zo'n behoefte aan hebben, gewoon een lekkere bouillon. Deze venkelbouillon in combinatie met de kip, doperwten en krieltjes was heerlijk en zeer makkelijk te maken.

Voor 4 personen:
Breng 1 l kippenbouillon aan de kook en voeg peper naar smaak toe. Halveer 500 g venkelknollen (schoongemaakt) en snijd ze over de lengte in dunne reepjes. Voeg de venkel toe aan de bouillon en breng aan de kook. Leg 500 g kipfilethaasjes (eventueel gehalveerd) bestrooid met z/p ook in de bouillon, voeg 300 g doperwten en 3 fijngesneden lente-uitjes (of stoneleeks) toe en hou het zachtjes net tegen de kook aan. Pocheer de kip zo in 12-14 min. gaar. Voeg op laatste moment 5 el fijngesneden bladselderij toe (niet gedaan). Kook ondertussen 400 - 450 g geschrapte en gehalveerde krieltjes in 15 min. in ruim water met zout net gaar en giet af (je kunt ook voorgekookte krieltjes nemen, scheelt tijd en moeite). Verdeel de krieltjes over de borden en verdeel de kip en groente met bouillon erover. 

ps. Het recept geeft als tip: geef er mosterdmayonaise bij, die geeft de soep extra pit en geef er geroosterd brood bij. Dit leek me dus helemaal niets 'mosterdmayonaise' en heb ik dus niet gedaan. De soep was voldoende vullend op zich.

bron: Delicious januari 2012

Maaltijd 172 - woensdag 8 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Kom laten we eens gek doen. Een pizza bouwen van Libanees platbrood (erg makkelijk te krijgen hier in de buurt en anders met wat geduld best leuk om zelf te maken). 

Voor 3 personen (2 grote platbroden of 6 kleine):
Verwarm de oven 200 C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Bak 3 kleine uien in ringen van 1 cm in beetje olie tot zacht en licht gekaramelliseerd. Hou apart. Grill 2 bosjes groene asperges in beetje olie. Hou apart. Maak een dressing van 40 g zure room, 2 el slagroom, 3 tl grove mosterd en naar smaak een paar el mierikswortel (potje), let op dit spul is scherp, en 2 el water. Zet tot gebruik weg in koelkast. Wrijf 350 g biefstuk in met wat mierikswortel (heb ik niet gedaan en was ik achteraf blij om) en rol het vlees door 2 el fijngehakte rozemarijn, bestrooi met p/z. Verhit wat olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak het vlees in 4 - 5 min rondom bruin. Laat het vlees rusten tot volledig afgekoeld is en snij het in dunne plakjes. Meng 150 ml gezeefde tomaat (passaat) met 3 el tomatenketchup, breng op smaak met p/z. Bestrijk de broden met het tomatenmengsel, verdeel de uien en groene asperges erover. Bak de broden 6 - 8 min. in de oven tot ze knapperig zijn. Neem de pizza's uit de oven en verdeel de plakjes biefstuk erover en zet nog 2 - 3 min. in de oven tot de pizza's zijn doorgewarmd. Besprenkel met mierikswortelsaus.

Nu vond ik het mwah maar waarschijnlijk omdat voor mij de biefstuk te rood was. JW en het kind hadden er geen moeite mee!

Bron: Delicious januari 2013

Maaltijd 171 - dinsdag 7 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Het kind heeft besloten om hier op dinsdag en woensdag te komen logeren. Maar goed ook want dan voel ik me zeker geroepen om gezonde maaltijden op tafel te zetten. Zoals eerder gemeld dient de Delicious op dit moment als inspiratiebron.

Voor 3 personen:

Kook een kleine kilo kruimige aardappel met wat zout gaar. Verhit in een  hapjespan 2 el olie en bak hierin 2 kleine fijngesneden uien, 2 fijngesneden tenen knoflook en 1/2 blikje fijngesneden ansjovisfilet in olie ca. 5 min. zachtjes. Voeg 300 a 400 g boerenkool met een kopje water in 2 porties toe en stoof de boerenkool dan afgedekt in ca. 15 min. gaar. Schep regelmatig om. Verhit in een koekenpan 2 el olie en bak 6 merguez worstjes in ca. 6 - 8 min. rondom zachtjes bruin en gaar. 

Giet de aardappels af, vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappels met voldoende kookvocht en een extra scheut olijfolie tot een smeuïge puree. Schep er de boerenkool en 60 g zwarte olijven zonder pit door en breng op smaak met p/z. Serveer de boerenkool met de merguez of een beetje harissa (mediterrane rode peperpasta). Ik had hierbij Surinaamse sambal.

Ik vond het erg lekker en zou het zo weer op tafel zetten maar JW was er niet zo van gecharmeerd en Floris vindt de op boerenkoolstamppot 'oude stijl' lekkerder. 

ps. de andere helft van het blikje ansjovisfilet gaat wel op bij de borrel (gewoon bewaren met extra olijfolie er op).

Bron: Delicious januari 2013

Maaltijd 170 - maandag 6 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Het is na al het buiten de deur eten, kerstvoedsel, oud en nieuw happen, 5 verjaardagen weer even in het gareel komen. Ik gebruik Delicious als inspiratiebron. Een keur aan stamppotten en januarivoedsel maar dan net even anders.

Voor 2 personen:

Meng in een kom 2 rundertartaartjes met 1 el fijngesneden augurk, 1 el fijngesneden bieslook, 1 fijngesneden sjalot, 1 el gehakte kappertjes en p/z. Vorm er 2 nieuwe tartaartjes van. Snij 2 rode uien in parten en meng met 1 el olie, voeg p/z toe. Verhit grillpan goed heet en gril de uien hierin 7 - 8 min. Hou de uien apart en voeg nog 1 el olie toe, grill de tartaartjes mooi bruin. Kook ondertussen tagliatelle gaar. Neem een wokpan, voeg 1 el olie, 1 zak spinazie van 300 g toe en roerbak kort. Roer 75 ml slagroom door de spinazie, breng op smaak p/z. Giet tagliatelle af en hussel met de spinazie. 

Een bewaarreceptje!

bron: Delicious januari 2012

Oliebollen en een pavlova

Maaltijd 169 - zondag 5 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Gezellig met het kind naar het nieuwjaarsconcert in de Doelen. Het kind is afgelopen week bij ons uitgetrokken maar blijkbaar komt hij 2 dagen in de week bij ons logeren omdat hij het gezellig vindt en ook graag hier wilt eten (dat is nog eens een lief compliment). Na het concert zou Floris opgehaald worden maar dat liep uit en ik had geen zin om half acht 's avonds nog eens te gaan koken. En ik had toch een redelijk gezonde maaltijd gepland.

Maaltijd 168 - zaterdag 4 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Zaterdag even tijdelijk TV dinner avond. Heerlijk op de bank hangen met:

Makkelijk, lekker, voor herhaling vatbaar!

Voor 2 personen:

Warm 4 tortilla's een op in koekenpan of magnetron (moeten soepel blijven). Bestrooi 200 g kipfilet in brede repen, op kamertemperatuur met p/z, verhit 1 el olie of wokolie in grillpan en bak de repen ca. 5 - 7 min.. Leg een tortilla op een bord en lepel op het midden (beetje uitstrijken) wat hoisinsaus, leg daarop wat kip, in lengte dun gesneden reepjes komkommer en het wit van dunne reepjes lente-ui. Rol de wraps op en serveer met een tomatensalade.

Bron: Yummie

Maaltijd 167 - vrijdag 3 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Nee dit wordt geen vrijdag TV dinner avond. Na al die liflafjes wil ik wat substantieels op mijn bord. Makkelijk en erg lekker!!

Voor 2 personen:
100 g rijst, gekookt volgens verpakking
Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok. Voeg 2 losgeroerde eieren toe en roer ze in 1-2 min. tot ze licht stollen. Schep op een bord en  hou apart. Voeg 1 el zonnebloemolie toe aan de pan en roerbak 1 fijngesneden kleine rode peper (zonder zaad), 3 bosuitjes in dunne reepjes en 1 fijngesneden grote teen knoflook ca. 1 min.. Voeg 200 g gepelde rauwe garnalen (met staart) toe, roerbak ca. 3 min. (korter/langer afhankelijk formaat). Voeg roerei, gare rijst, 40 ml sojasaus, 1/2 tl sesamolie, 1 el zoete chilisaus en 60 g diepvriesdoperwten toe en roerbak 2 - 3 min. of tot alles is doorgewarmd. Bestrooi evt. met koriander of peterselie en geef er evt. partjes limoen bij.


Bron: Delicious januari 2013

Maaltijd 166 - donderdag 2 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Dit is een soort 'laten we alle restjes van de kerst en overige feestelijke aangelegenheden eens opmaken' week. Er lijkt geen eind aan de sla voorraad te komen, eerst de Hollandse sla, toen de rucola en nu is jawel de ijsbergsla (gebruikt voor een kerstamuse), de tuinkers van het verjaardagsfeestje en het laatste beetje rucola, aan de beurt. Gelukkig kan ik vanaf nu weer starten met nieuwe recepten.

Dus voor vanavond wat losse kipssaté gemaakt. Zie voor het recept maaltijd 93.

Maaltijd 165 - woensdag 1 januari 2014 - Rosanne Vooijs

Heerlijk, ik hoef niet de deur uit voor boodschappen. In de vriezer nog een halve stokbrood en 2 hamburgers. In de koelkast nog een half zakje rucola (over van de kerst) en verder nog wat benodigdheden om een fatsoenlijke hamburger te maken, zoals cheddar cheese, tomaat en ui.

Hier was niets mis mee. 

Maaltijd 164 - dinsdag 31 december 2013 - Rosanne Vooijs

Ik vond nog een wat kropsla, dit moest zeker van een week geleden zijn. Maar even oppiepen in wat ijswater en het is weer zo goed als nieuw. Heerlijk in combinatie met een Hollands biefstukje met champignons en gebakken aardappeltjes (gemaakt van left over aardappelen).

De champignons bak ik eerst bijna bruin voordat ik ze kruid. Dit keer met wat aromat, ketjap manis en een rood pepertje.

Maaltijd 163 - maandag 30 december 2013 - Rosanne Vooijs

Vandaag een verrassingsfeestje voor JW. Hij heeft nog steeds niets door. Ok hij vindt de satésaus rijkelijk veel maar het is wel vreemd dat hij geen vraagtekens zet bij de omvang (voor ongeveer 12 personen) van de Pavlova. Linksonder ontbreekt een stukje pavlova als voorproefje voor het kind.

Voor 8 a 10 personen:

Verwarm oven voor op 180 C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop 6 eiwitten stijf tot ze in zijdeachtige pieken blijven staan en klop vervolgens 300 g suiker lepel voor lepel erdoor tot het schuim stijf en glanzend is. Strooi er 3 el gezeefde cacaopoeder en 50 g gehakte pure chocolade erop en sprenkel  1 tl balsamico of rode wijnazijn erover. Spatel alles voorzichtig door elkaar tot goed gemengd is. 

Schep het schuim in een berg met een doorsnede van ca. 23 cm op het bakpapier en strijk de randen en bovenkant glad. Zet de merengue in de oven en schakel temperatuur terug naar 150 C. Laat de merengue ca. 1 uur en 15 min. in de oven staan. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat helemaal afkoelen. Keer de plak merengue tegen de tijd dat je wilt gaan eten om (vergeet ik altijd). Klop 500 ml slagroom net niet helemaal stijf, schep de room in een dikke laag op de merengue en strooi er 500 g frambozen of aardbeien over. Rasp nog wat chocola grof en strooi dit er nonchalant over heen. 

Oh jammie.

Ps met dank aan vriendinnen Monica voor de heerlijke aardappelsalade en Yolinde voor de bizcocho.

bron: Nigella Lawson (voor altijd zomer)

Kersteten

Maaltijd 162 - zondag 29 december 2013 - Rosanne Vooijs

Morgen is Jan Willem jarig en heb ik een verrassingsfeestje voor hem georganiseerd. Maar hoe ga ik 30 sateetjes marineren zonder dat hij het door heeft? Afijn heb hem voor een paar boodschappen naar de supermarkt gestuurd. Gauw gauw marinade maken en saté verstoppen achter een rij potjes in de koelkast. Moet ik ze morgen nog wel rijgen, zou het opvallen 30 sateetjes voor 2 personen?

Zo geen zin meer om nog iets te koken.

Marinade voor de saté: zie maaltijd 93

Maaltijd 161 - zaterdag 28 december 2013 - Rosanne Vooijs

Bah, er was per ongeluk een pot currysaus gekocht in plaats van currypasta. Je probeert er wat van te maken maar bah. Jan Willem heeft het braaf opgegeten, het is mij niet gelukt.

Maaltijd 160 - vrijdag 27 december 2013 - Rosanne Vooijs

Sorry maar ben echt kerst- en eetmoe. Was gisteren vergeten te melden dat ik voor het feestje van Monica una salsa de queso y ajo (of te wel kaas-knoflookdip) had gemaakt. Een lekkere dip die ik nog wel eens zal maken en dan zal ik het recept met foto op FB plaatsen.
Maar voor vanavond kan ik me gelukkig verschuilen achter vrijdagavond TV dinner avond. 

Maaltijd 159 - donderdag 26 december 2013 - Rosanne Vooijs

Te erg. Mijn vriendin Monica jarig (hiep hiep hoera 50 jaar ssshhhtt) en ik heb geen een foto.
Er stonden zulke lekkere happen en als hoofd hadden we een Honey glazed ham. 

Maaltijd 158 - woensdag 25 december 2013 - Rosanne Vooijs

Kerstlunch 

Hapjes:

- Lente-ui pesto dip met kwarteleitjes

- Gekarameliseerde nootjes met rozemarijn en geraspte sinaasappel

Amues:

- Rijstpapiervelletjes met tonijn, komkommer, rode peper, lente-ui, munt en Thaise vissaus

- Scampi met peterselie-/knoflookdressing

- Pompoencappuccino

Hoofdgerecht:

- Zalmconfit

Bijgerecht:

- Tagliatelle met rucola, gegrilde groene asperges, rode peper, citroen en parmezaan

Nagerecht:

- Lemon Milano

Zie voor de recepten mijn FB 365 maaltijden (geplaatst op 13 december)

Maaltijd 157 - dinsdag 24 december 2013 - Rosanne Vooijs

Ik was vandaag flink bezig geweest met de voorbereidingen voor de kerstlunch. Niet alles ging vlekkeloos. Heerlijk zijn de gekarameliseerde nootjes met sinaasappel en rozemarijn en in een handomdraai klaar zonder aangebrande pan (I love mijn nieuwe Creuset). Daarna gingen de voorbereidingen al wat minder: de peterselie-/knoflookdressing wilde niet ietsje meer binden (het is geen mayonaise maar hoort ook niet zo vloeibaar als water te zijn). De lente-ui pesto voor bij de kwarteleitjes echt te zout (maar ik had een tip gekregen van een kok; voor koude sauzen er gewoon even een rauwe ui bij doen en het werkte!!!). Deze dip ga ik vaker maken, zo lekker al zeg ik het zelf. De pompoensoep voor de pompoencappuccino heb ik 2 x moeten maken (had ik maar niet de Thaise currypasta moeten gebruiken). Dus aan het eind van de middag had ik het wel een beetje gehad en wat doe je dan?

Met Jan Willem, zwager Hans, het kind, de buurtjes Rob en Joke naar Huson voor een gezellige kerstavond. Op 1 na (altijd een beetje dwars) kozen we voor het Bib Gourmand menu  (€ 35,-- per persoon)

Als voorgerecht had ik de Tartaar van tonijn met mosselen, kerrie en koolsalade en als hoofdgerecht een roodgebakken sukade met gegrilde aardappel, boterbonen en Hollandaise saus.

Maaltijd 156 - Maandag 23 december 2013 - Rosanne Vooijs

Iedereen de deur uit, stilte voor de storm en ik bereid me mentaal voor op al het eten wat ik ga maken voor de kerstlunch.

Bij ons in de buurt zit een geweldige Turkse bakker.